Du lipider, også kalt lipider, lipider eller lipider, er en klasse av esteresom omfatter alle de fettstoffer i grønnsaks- og dyrerikene; derav opprinnelsen til navnet, siden begrepet på gresk lipos betyr "fett".
Derfor inkluderer de som kilder til lipider i kostholdet: oljer, olivenoljer, smør, margarin, majones, fet mat som nøtter, peanøtter, avokado, kokosnøtter og sjokolade.
- Glyserider: Generelt sett disse lipidene dannes i levende vesener (animalsk og planteopprinnelse) gjennom reaksjoner mellom høyere fettsyrer og glyserol, som er et glycerol-prøvealkoholmolekyl (propanetriol), som vist.
Merk at uthevet har vi tre karakteristiske grupper av esterfunksjonen, så denne forbindelsen er klassifisert som en triester. Siden de er avledet fra glyserol, kalles triestere triglyserider eller triglyserider.
Radikalene R1, R2 og R3 kan stamme fra forskjellige estere. Metningen eller instaurasjonen av disse radikalene vil avgjøre om glyseridet vil være en olje eller et fett, fordi vi må:
Eksempel på fett:
Merk at i dette tilfellet er to av tre av radikalene mettede, så dette triglyseridet er et fett.
For at du skal vite om radikalene er mettede eller umettede, er det ikke nødvendig å skrive den komplette strukturformelen, bare følg følgende praktiske regel:
For eksempel, i den følgende forbindelsen, er mengden hydrogener (33) i de tre radikaler mindre enn dobbelt så mye karbon (17). Dermed har denne forbindelsen tre umettede radikaler og er derfor en olje.
Siden den eneste forskjellen mellom olje og fett er umettet, er det mulig å transformere olje til fett ved hjelp av a hydrogeneringsreaksjon, som er metoden som brukes av industrien ved fremstilling av margarin eller vegetabilsk forkortelse fra oljer grønnsak.
Generelt sett har vi:
Av Jennifer Fogaça
Uteksamen i kjemi