Lipider. Estere klassifisert som lipider

Du lipider, også kalt lipider, lipider eller lipider, er en klasse av esteresom omfatter alle de fettstoffer i grønnsaks- og dyrerikene; derav opprinnelsen til navnet, siden begrepet på gresk lipos betyr "fett".

Derfor inkluderer de som kilder til lipider i kostholdet: oljer, olivenoljer, smør, margarin, majones, fet mat som nøtter, peanøtter, avokado, kokosnøtter og sjokolade.

Kjemisk definisjon av lipid
  • Glyserider: Generelt sett disse lipidene dannes i levende vesener (animalsk og planteopprinnelse) gjennom reaksjoner mellom høyere fettsyrer og glyserol, som er et glycerol-prøvealkoholmolekyl (propanetriol), som vist.
Dannelsen av et glyserid skjer gjennom reaksjonen mellom en glyserol og fettsyrer

Merk at uthevet har vi tre karakteristiske grupper av esterfunksjonen, så denne forbindelsen er klassifisert som en triester. Siden de er avledet fra glyserol, kalles triestere triglyserider eller triglyserider.

Radikalene R1, R2 og R3 kan stamme fra forskjellige estere. Metningen eller instaurasjonen av disse radikalene vil avgjøre om glyseridet vil være en olje eller et fett, fordi vi må:

Klassifisering i olje eller fett

Eksempel på fett:

fett eksempel

Merk at i dette tilfellet er to av tre av radikalene mettede, så dette triglyseridet er et fett.

For at du skal vite om radikalene er mettede eller umettede, er det ikke nødvendig å skrive den komplette strukturformelen, bare følg følgende praktiske regel:

Regel for å oppdage umettethet

For eksempel, i den følgende forbindelsen, er mengden hydrogener (33) i de tre radikaler mindre enn dobbelt så mye karbon (17). Dermed har denne forbindelsen tre umettede radikaler og er derfor en olje.

Oljeeksempel

Siden den eneste forskjellen mellom olje og fett er umettet, er det mulig å transformere olje til fett ved hjelp av a hydrogeneringsreaksjon, som er metoden som brukes av industrien ved fremstilling av margarin eller vegetabilsk forkortelse fra oljer grønnsak.

Generelt sett har vi:

Delvis hydrogenering av oljen gir margarin


Av Jennifer Fogaça
Uteksamen i kjemi

Comet vil nærme seg jorden etter sist sett av neandertalere

Akkurat som det er de som elsker å lage mat, biler eller til og med reise, er det de som elsker a...

read more

7 tips for å håndtere talentfulle studenter

Vet du hva som er hovedkjennetegnene til en begavet student? Har du noen gang møtt denne typen el...

read more

Facebook trekker ut informasjon fra millioner av bilder som er lagt ut på sitt sosiale nettverk

Facebook er et av de største sosiale nettverkene der ute, med nesten 1 milliard aktive brukere. I...

read more