O UHT melk (Ultra høy temperatur), også kjent som Long Life, oppnås ved hjelp av pasteuriseringsprosessen med ultrahøy temperatur. Melk homogeniseres og utsettes for en temperatur på 130 til 150 ° C, mellom 2 og 4 sekunder, og avkjøles umiddelbart til en temperatur under 32 ° C.
Det termiske sjokket som melken går gjennom ble kalt pasteurisering, denne prosessen gjør det mulig å eliminere bakterier, og dermed bevares egenskapene til melk uten kjøling, derav navnet "langt liv".
Emballasjen, der UHT-melk er begrenset for salg, er aseptisk (hemmer utviklingen av mikroorganismer). I det øyeblikket pakken åpnes, er melken allerede utsatt for forurensning, og det anbefales derfor at produktet, etter åpning, oppbevares i kjøleskapet og konsumeres innen 3 dager. Den uåpnede pakken har en holdbarhet på 180 dager.
Sammensetningen av melk med lang levetid kan variere i forhold til prosentandelen fett, la oss se:
UHT helmelk: består av 3,0% total fett, 2,0% mettet fett, 3,0% protein og 4,5% karbohydrat. Hver 100 g produkt inneholder ca 58 Kcal.
UHT halvskummet melk: har mindre fett: 2,0% totalt fett, 1,2% mettet fett, 3,1% protein og 4,6% karbohydrat. Hver 100 g gir ca 50 Kcal.
UHT skummet melk: fettinnholdet kan ikke overstige 0,5%, så produktet har maksimalt 0,5% totalt fett, 0% mettet fett, 3% protein og 4,5% karbohydrater.
Som navnet antyder, fjernes kremen (høyere konsentrasjon av fett) i løpet av prosessen med å skaffe skummet melk, hver 100 g gir bare ca. 30 kcal.
* Disse dataene er relatert til kravene i ernæringsverdien til melk og er inspisert av sanitær overvåking.
Av Líria Alves
Uteksamen i kjemi
Kilde: Brasilskolen - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm
