Vi hører alltid at proteiner er viktige, at noen matvarer inneholder protein, at det er proteinbaserte dietter. Men når alt kommer til alt, hva er en protein?
På proteiner er stoffer dannet av et sett med aminosyrer bundet sammen gjennom peptidbindinger. Aminosyrer er molekyler dannet av karbon, hydrogen, oksygen og nitrogen, hvor en amingruppe (-NH) er funnet.2) og en karboksylgruppe (-COOH). Det er bare 20 typer aminosyrer, som kombineres på forskjellige måter for å danne forskjellige proteiner. Vi kaller et polypeptid for en lang kjede av aminosyrer. Hvert protein består av en eller flere polypeptidkjeder.
Vi kan klassifisere proteiner i to hovedtyper: fibrøse og kuleformede. I fiberholdige proteiner er polypeptidkjedene viklet sammen som et tau. Som et eksempel kan vi nevne keratin, et protein som finnes i negler og hår. I kuleproteiner brettes polypeptidkjedene til en mer eller mindre sfærisk form. Som et eksempel er det antistoffer og enzymer.
Gitt den komplekse molekylære strukturen til et protein, kan vi klassifisere det i henhold til organisasjonsnivået. Vi sier at den primære strukturen til et protein er typen aminosyre og dens sekvens i en polypeptidkjede. Vi kaller det en sekundær struktur når proteinet vanligvis er viklet i form av en helix. Den tertiære strukturen er derimot den proteiner begynner å brettes og danner kuleproteiner. Til slutt har vi den kvaternære strukturen, der proteiner som har to eller flere polypeptidkjeder er organisert og flettet sammen i en tertiær struktur.
På proteiner de er stoffer som utfører de mest forskjellige funksjonene i kroppen, til og med deltar i sammensetningen av celler. Det er ingen biologisk prosess der et protein ikke er involvert. Blant funksjonene som er tildelt proteiner, kan vi nevne:
- Fungere som enzymer – Disse proteinene er i stand til å fremskynde en bestemt kjemisk reaksjon. Som et eksempel på enzymer kan vi nevne spyttamylase, som virker ved nedbrytning av stivelse, og laktase, som virker ved nedbrytning av laktose;
- Muskelsammentrekning - Muskelsammentrekning skjer bare takket være virkningen av to proteiner: myosin og aktin;
- Hormoner -De handler i de mest forskjellige funksjonene til organismen og består for det meste av proteiner. Eksempel: insulin;
- Antistoffer - Proteiner som virker i forsvaret for kroppen vår;
- Koagulasjon – Fibrin (et protein) danner et nettverk som blokkerer blodet fra å passere;
-Oksygentransport - Hemoglobin er et protein som er ansvarlig for transport av oksygen.
Av Ma Vanessa dos Santos
Kilde: Brasilskolen - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm
