Til forbauselse for kunder på vakt annonserte det belgiske selskapet Paleo, som spesialiserer seg på produksjon av protein uten bruk av kjøtt, at de har inkludert mammut-DNA i et av sine produkter.
Det er en industrialisert og plantebasert hamburger. Paleo lager produktene sine fra en prosess med gjæring og syntese av proteiner slik at de får smaken av kjøtt uten egentlig å ha kjøtt i sammensetningen.
se mer
Hvordan få CNH gratis i 2023?
Etter hackerangrep gir Microsoft ut gratisverktøy for...
Proteinet bak denne prosessen er myoglobin, stoffet som er ansvarlig for å gi kjøtt dens røde fargetone. Med det er det nok å trekke ut dette proteinet fra "ekte" kjøtt og legge det til det såkalte "kulturkjøttet" slik at det får en særegen lukt og smak.
Helt fra forhistorie til moderne kjøkken
For å kunne bruke mammut-DNA i en av sine hamburgere, sendte Paleo spesialister for å samle inn korte DNA-sekvenser tatt fra et 1,2 millioner år gammelt fossil ved Center for Paleogenetics i Stockholm, Sverige.
Gründer og administrerende direktør i Paleo, Hermes Sanctorum, forklarte hvordan prosedyren var, da han ble spurt av en innsider som samlet inn informasjonen.
"Det eldgamle DNA er fragmentert, så det er som å sette sammen et puslespill," begynte han. "Myoglobingenet fra asiatiske og afrikanske elefanter ble brukt til å justere disse små DNA-fragmentene med hverandre og rekonstruere en komplett sekvens," sa han.
Også ifølge direktøren var resultatet av å inkludere forfedres DNA i hamburgeroppskriften best mulig. Ifølge ham ga tilsetningen kjøttfarge, smak og aroma til en matvare som ikke inneholder kjøtt.
"Når mammutmyoglobin tilsettes, blir smaken enda mer intens – kjøttfullere. Og den kjemiske analysen bekreftet det, sier Sanctorum.
Til slutt sa Hermes Sanctorum at til tross for frykten til det vitenskapelige samfunnet om det er trygt om man skal konsumere mammutproteiner eller ikke, har den nye hamburgeren som utvikles allerede blitt testet og er sikker.
Paleo er et B2B-selskap, det vil si en leverandør av andre produsenter. Av denne grunn har mammutburgeren ennå ikke kommet i supermarkedshyllene.
Det er verdt å nevne at selskapene som kjøper produkter fra Paleo vanligvis er selskaper som produserer vegansk eller vegetarisk mat med de taktile egenskapene til kjøtt, men ikke engang et gram animalsk protein.
Utdannet i historie og personalteknologi. Lidenskapelig opptatt av å skrive, lever han i dag drømmen om å jobbe profesjonelt som innholdsforfatter for nettet, skrive artikler i forskjellige nisjer og forskjellige formater.
