Hurtigmat: hva det er, historie, skade og i Brasil

"hurtigmat"er et uttrykk av engelsk opprinnelse som betyr en matmodalitet.

Det krever smidighet i tilberedning og forbruk, der måltider må tilberedes og selges på kort tid. Derav standardiseringen, mekaniseringen og hastigheten til dette systemet.

Det ligner på fordistproduksjon på samlebånd, hvor alt er designet for å effektivisere produktiviteten.

Velutstyrte kjøkken skiller seg ut, men de produserer få matvarianter. I tillegg er forbruksmiljøet ofte relativt ubehagelig, for å oppmuntre til raskt matinntak.

Det skal derimot bemerkes at dette fenomenet i virkeligheten er en utvikling av systemet med restauranter og snackbarer av den typen innkjøring. Disse etablissementene dukket opp i California på 1940-tallet, og spredte seg snart over hele verden.

Menyen til disse etablissementene består i utgangspunktet av snacks, ledsaget av pommes frites og annen stekt mat, i tillegg til brus. De serveres til forbrukere som har lite tid til å spise.

Eksempel på et hurtigmatmåltid

Kort historie om hurtigmat

Systemet av hurtigmat det er lett assosiert med store næringskjeder, selv om det også er en type forbruk som finnes i noen mer forseggjorte restauranter.

De mest lovende hurtigmatkjedene fikk verden etter 1970 og ble et av symbolismene for kapitalismen under den kalde krigen.

Som de mest fremtredende eksemplene kan vi nevne McDonalds, den største av alle kjedene til hurtigmat, etterfulgt av Burger King, KFC, Subway og Pizza Hut.

Første McDonald's ble grunnlagt i 1940 i California av brødrene Richard og Maurice McDonald

Det er også verdt å merke seg at denne typen mat er veldig gammel hvis vi vurderer praksisen med å selge mat på gata gjennom gateselgere (gatemat), denne eldgamle og globale praksisen.

Hurtigmat i Brasil

I Brasil, nettverk av hurtigmat de begynte i Rio de Janeiro, i 1951. På det tidspunktet grunnla Robert Bob Falkenburg, en sportsmann og forretningsmann i New York, “Falkenburg Iskrem butikk Ltd.”.

Opprinnelig solgte etableringen vaniljeis. Inntektene ble hentet fra USA og senere ble de første og et av de største selskapene i hurtigmat av Brasil: den bobber.

Første Bob ble grunnlagt av Robert Bob Falkenburg i Copacabana, Rio de Janeiro

Det er interessant å merke seg at det var først i 1979 at den første butikken til McDonalds i landet, i byen Rio de Janeiro.

De fem selskapene til hurtigmat som fortjener å bli fremhevet i det brasilianske markedet er:

• T-bane (ca. 1600 salgssteder);
• Bob's (ca. 960 salgssteder),
• McDonald's (ca. 750 salgssteder);
• Giraffer (ca. 400 salgssteder);
• Habib’s (ca. 305 salgssteder).

I tillegg til dem, andre merker av hurtigmatdominerte matscenen i Brasil.

For tiden opererer rundt 370 selskaper i denne satsingen i landet, hvorav noen er opprinnelse Brasiliansk: Habib’s, Giraffas, Stupendous, Shrimp Villa, Spoleto, Mini Calzone, Au Au, A Pestikeira, Pitts Burg, etc.

Logoer på noen hurtigmatrestauranter som er populære i Brasil

Gitt dette, selv med høye priser (selv om det ofte kan være billigere enn en vanlig restaurant), utvidelse av segmentet av kjeder hurtigmat i Brasil har det akselerert de siste tiårene.

Relevante data

Studier viser at den nåværende inntekten for slike prosjekter oversteg R 8,3 milliarder dollar i 2012. Dette genererte en betydelig økning i salget på omtrent 1 milliard dollar for 2013 (9,3 milliarder dollar).

I tillegg hevder studier at nettverk av gjennom denne veksten hurtigmat vil tjene omtrent 75 milliarder dollar i 2018.

Merk at om lag 34% av den brasilianske befolkningen deltar i hurtigmat i fritiden og 33% møter lunsjtid på hverdager.

Det er verdt å nevne tallene presentert av konsulentselskapet “Rizzo Franchise”, som indikerer økningen i franchises åpnet i landet i 2013, med 1 454 nye enheter av forskjellige merker, totalt 13 643 franchiser i operasjon.

Andre studier, utført av “Shopper Experience” og kalt “Rask-fgod i Brasil ”(2011), peker på brasilianernes preferanse i lettere mat. I denne undersøkelsen foretrekker nesten 75% av befolkningen denne typen etableringer fremfor tradisjonelle restauranter. På den annen side bruker 2% av respondentene aldri mat i hurtigmatkjeder.

Den samme undersøkelsen påpeker blant de største nettverkene av hurtigmat av landet, befolkningens preferanse:

• 44% foretrekker Mc Donalds;
• 17% foretrekker T-banen;
• 8% foretrekker Burger King;
• 7% foretrekker Habib's;
• 5% foretrekker Spoleto;
• 4% foretrekker Bob's;
• 3% foretrekker Kina i boks;
• 2% foretrekker Pizza Hut.

Problemer med hurtigmatsystemet

For tiden har helseeksperter påpekt forholdet mellom matforbruk hurtigmat til alvorlige helseproblemer. De som er knyttet til fedme og diabetes.

Derfor har denne livsstilen blitt hardt kritisert siden slutten av 1900-tallet. Hovedkritikken faller mot det faktum at disse matvarene er veldig kaloriske og rike på hydrogenerte fettstoffer, sukker og natrium.

Et annet fenomen som eksperter sier er relatert til dette systemet er den verdensomspennende veksten av overvektige befolkning de siste årene.

Dette faktum har ført til at disse franchisetakerne “innrømmer” problemet og utvikler en mer balansert meny, inkludert fiber og andre sunne ingredienser. Allikevel kan en salat spist i disse nettverkene inneholde flere kalorier enn en sandwich.

Dokumentar

Den amerikanske dokumentaren "Superstørrelse meg"(2004) ble skrevet, produsert og hovedrollen av filmskaper Morgan Spurlock. I denne opplevelsen bruker han 30 dager på å spise bare på McDonald's.

Stått overfor det skremmende resultatet, for eksempel økningen i priser på kolesterol, vekt og hjerteproblemer, advarer Morgan om farene ved å konsumere disse matvarene.

Les også:

• Transgene matvarer
• økologisk mat
• Spise sunt
• Mat pyramide