I brasiliansk mat er bruken av tips for å optimalisere tid på kjøkkenet og matlaging verdifull.
Derfor er en av de mest etterspurte og populære rettene i Brasil den store bønnen, men før den når bordet går den gjennom en bløtleggingsprosess.
se mer
Hagens vidunder: Arruda, mirakelplanten
Dette er de 4 stjernetegnene som elsker ensomhet mest, ifølge...
Det er vanlig å la bønner «sove» i vann over natten, men er det riktig å gjøre det? Så sjekk det ut i artikkelen vår!
Matforskningssenteret ved Universitetet i São Paulo (USP) sammen med Embrapa Rice and Beans ga ut et notat nettopp om dette, og sier ja!
Det anbefales å la bønnene trekke før koking og det gir store fordeler som det for mange ikke var mulig å ha.
For flertallet av brasilianere var handlingen med å bløtlegge bønner noe som er knyttet til å få maten til å koke raskere.
Hvorfor bløtlegge bønner?
Ved å la bønnene trekke i bløt i tillegg til å bidra til å lage mat raskere, og etterlate bønnene dine mer "myke", hjelper prosessen med å fjerne anti-næringsstoffer.
Anti-næringsstoffer er noe som ender opp med å skade kvaliteten på maten hvis den ikke fjernes, og bløtlegging av bønnene hjelper i prosessen med å eliminere anti-næringsstoffene.
Det er visse stoffer som fjernes ved å "bløyte" bønnene, og de er raffinose og stachyose, som er ansvarlige for ubehag i tarmen.
Bløtleggingsteknikken må utføres i en periode på 8 til 12 timer slik at disse stoffene fjernes av vannet.
Det anbefales ikke å gjenbruke bløtleggingsvannet for å lage bønnene, da dette vil ugyldiggjøre prosessen for fjerning av stoffer.
Fordeler med å bløtlegge bønner
Det er studier utført av Embrapa som viser at å la bønnene stå i bløtleggingsmodus reduserer fytinsyren i kornene.
Med reduksjonen av fytatsyrer, ender menneskekroppen ved inntak av bønner opp med å assimilere proteiner og mineraler lettere.
Ettersom mange tror at handlingen med å bløtlegge bønnene kan ende opp med å miste næringsstoffer, er det studier som viser at skaden er minimal.
Det er viktig å nevne at til tross for at de lar bønnene trekke, bidrar de til det "mykere" kornet til matlaging. Til slutt må bønnene kokes til rett tid. Ja, inntak av rå bønner kan skade bukspyttkjertelen.
Likte du innlegget? Vil du vite mer? Sjekk ut: Kjenn til noen dagligdagse matvarer som kan skade kroppen vår