En av de første matvarene skapt av menneskeheten, denbrøddet har blitt konsumert i århundrer av de fleste folkeslag og sivilisasjoner gjennom tidene. Imidlertid er moderne brød veldig forskjellig fra brød som ble laget tidligere.
I oppskåret form inneholder brød vanligvis en høyere mengde ingredienser sammenlignet med slag som våre forfedre spiste, og ble derfor klassifisert som mat ultrabehandlet.
se mer
Er det bedre å spise kokte egg til lunsj eller middag? Finn ut her
Grøtens "krefter": sjekk ut fordelene med havre i...
Begrepet "ultrabehandlet" indikerer imidlertid ikke at det er skadelig for helsen vår. Dette er fordi det er flere definisjoner som i dag kjennetegner en ultrabearbeidet matvare.
Blant disse klassifikasjonene er den nye klassifiseringen, utviklet av forskere ved Universitetet i São Paulo, i Brasil. Delt inn i fire grupper er denne klassifiseringen en av de mest brukte i dag. Forstår mer om det!
Nye klassifiseringskategorier
Den første gruppen inkluderer uraffinerte eller minimalt bearbeidede matvarer som grønnsaker og kjøtt uten tilsetningsstoffer. Den andre gruppen består av kulinariske ingredienser som kommer fra naturlige kilder, men som er malt eller bearbeidet for å gjøre dem lettere å tilberede eller spiselige, slik tilfellet er med hvetemel.
Den tredje gruppen omfatter bearbeidet mat, som produseres ved å kombinere ingredienser som fett, sukker og salt. Eksempler på disse matvarene inkluderer hjemmelagde brød eller bakebrød.
Til slutt, i gruppe fire, har vi ultrabearbeidet mat, som er industrielt laget i fabrikker og som inneholder ingredienser som vanligvis ikke brukes hjemme, som emulgatorer og tillegg.
Siden de fleste oppskårne brød er produsert ved hjelp av Chorleywood-prosessen, faller de teknisk sett inn i kategorien ultrabearbeidet mat. Chorleywood-prosessen ble utviklet på 1960-tallet for å muliggjøre raskere, storskala brødproduksjon.
Denne prosessen innebærer bruk av raskere blanding og større mengder gjær, sammen med tilsetning av fast fett, emulgatorer og askorbinsyre (vitamin C).
Selv om prosessen med å produsere brød i industriell skala har gjort det mulig for et rimeligere produkt, er det økende bekymring for dets ernæringsmessige kvalitet.
Disse bekymringene er spesielt drevet av et vell av bevis som tyder på en sammenheng mellom disse matvarene og helseproblemer. Helsesom hjertesykdom, diabetes type 2 og visse typer kreft.
På den annen side er forskerne fortsatt ikke så sikre på at inntaket av ultrabearbeidet mat er det direkte ansvarlig for disse helseforholdene, og heller ikke om spesifikke ingredienser i disse matvarene har skylden.
Hva er Nova-klassifiseringen?
For å forklare disse spørsmålene er det kontroverser i det vitenskapelige samfunnet angående Ny klassifisering, som antar svært "forenklede" definisjoner for visse typer mat - brød er en av dem.
Supermarkedsbrød inneholder emulgatorer, som har vært knyttet til helseproblemer, inkludert en mulig økt risiko for visse kreftformer.
Til tross for dette er det viktig å understreke at emulgatorene som brukes normalt ikke er som mono- eller diglyseridfettsyrer, som ikke har vært assosiert med sykdom.
Videre er det kjent at under de lange gjæringsprosessene som brukes i baking Tradisjonelt produseres forbindelser som ligner på disse emulgatorene naturlig av gjær og bakterie.
Disse emulgatorene brukes til å forbedre brødets tekstur og, sammen med fast fett (som olje), bidrar til å forlenge holdbarheten.
Kanskje en av de mest skadelige komponentene i brødbaking er saltinnholdet, som i utgangspunktet brukes til å kontrollere hevingen og gi brødet en jevn tekstur.
Imidlertid kan den ekstra mengden av dette elementet variere betydelig mellom merker, med nivåer som varierer fra ett teskje til fire teskjeer per brød (anbefalt er et saltinnhold på mindre enn 0,7 g per 100 g (eller 0,3 g natrium pr. 100 g).
Sukker, som også ofte er forbundet med helseproblemer, introduseres ikke i brød i bekymringsfulle hastigheter ifølge studien.
Ytterligere betraktninger om ultrabehandlet brød
Det er sannsynlig at måten ultrabehandlet brød produseres på ikke er et så stort problem for helsen vår som mange tror.
Det er imidlertid viktig å merke seg at noen brød kan ha høye nivåer av salt, noe som kan være bekymringsfullt. Selv hele hvete- eller flerkornsbrød bør også tas i betraktning når man identifiserer overskudd i ernæringsinformasjonen.
Brød laget i mindre produksjoner, for eksempel supermarkeder, har en tendens til å følge hjemmelagde linjer, selv om den faktiske ernæringsinformasjonen, for eksempel gjæren som brukes i produksjonen, er ukjent.
Mangelen på en lovlig anerkjent definisjon av deigbrød er et problem, siden det i noen land bare kan inneholde mel, vann og salt, mens det i andre kan inneholde gjær og andre tilsetningsstoffer. Så hvis du leter etter autentisk surdeigsbrød, sørg for at det kun inneholder mel, vann og salt.
Uansett, tips til brødelskere: når du tar matbeslutninger, ta hensyn til ikke bare typen brød, men også tilbehøret og fyllene for å sikre et balansert kosthold og sunn.
