O gluten er et protein som er tilstede i hvete, bygg, rug, havre og malt, kornblandinger mye brukt i sammensetningen av matvarer, medisiner, drikkevarer industrialiserte produkter, kosmetikk, blant andre. "Gluten brukes til å gi konsistens, elastisitet og letthet til massen av mat (generelt, kaker, kjeks, brød og pizza). Men det gir lite proteingevinst til dietten, forklarer ernæringsfysiolog Paula Cabral, fra Hagla-klinikken, i Rio de Janeiro.
Også kjent som cøliaki, glutenfølsom enteropati, glutenindusert enteropati, ikke-tropisk gran og melallergi, cøliakidet er en autoimmun sykdomforårsaket av glutenintoleranse. Personer med denne sykdommen kan ikke spise mat som inneholder gluten, da den angriper og skader tarmens villi, noe som svekker opptaket av mat.
DE cøliaki kan manifestere seg i alle aldre, og hos barn kan det manifestere seg kort tid etter introduksjonen av frokostblandinger som inneholder gluten i kostholdet.
I figur 1 og 2 kan vi se bildet av tarmen til en normal person, mens i figur 3 og 4 kan vi se bildet av tarmen til en person med cøliaki
I noen mennesker, cøliaki kan være asymptomatisk, men i andre tilfeller bæreren kan ha noen av symptomene nedenfor:
* Diaré med stygg, klar, klumpete avføring, med eller uten fettdråper eller forstoppelse;
* Oppkast;
* Vekttap med letthet;
* Vektøkning med vanskeligheter;
* Hevelse i bena;
* Anemi;
* Endringer i huden;
* Svakhet i neglene;
* Hårtap;
* Redusert fruktbarhet;
* Endringer i menstruasjonssyklusen;
* Veksthemming hos barn;
* Tegn på underernæring;
* Flatulens;
Dermatitt herpetiformis (små kløende sår eller blemmer på huden);
Irritabilitet;
* Magespredning (hovent mage);
* Magesmerter;
* Osteoporose.
Dermatitis herpetiformis er en variant av cøliaki
De som er mer sannsynlig å ha cøliaki, er de som har diabetes. type 1, autoimmun skjoldbrusk sykdom, Turners syndrom, Williams syndrom, eller når det er tilfeller i familie.
På grunn av de mange symptomene kan det ta flere år å få diagnosen cøliaki. At diagnose det kan gjøres gjennom avføringstester, bildebehandlingstester og serologiske tester. Men de mest pålitelige testene er de som oppdager nivåer av antitransglutaminase-antistoff og anti-endomysialt antistoff. Endoskopi med biopsi for å fjerne vevsprøver fra tynntarmen er også mye brukt for å bekrefte sykdommen.
O cøliaki behandling det består i å unngå å spise mat som inneholder gluten, som hvete, havre, resten av livet. rug, bygg og malt, brød, frokostblandinger, kaker, pizza, kjeks, kjeks, pasta, øl, blant mange andre Produkter. Etter 1 eller 2 uker etter start av dietten forsvinner symptomene hos de fleste. Vanligvis 6 til 12 måneder senere gjenoppretter tarmveggene helt. Hos barn går veksten tilbake til det normale. Siden denne sykdommen ikke er kur, må behandlingen fortsette livet ut.
Mange mennesker med denne sykdommen må lage alternativer for å erstatte det forbudte melet med andre matvarer. Med kreativitet er det mulig å erstatte det med potetstivelse, maismel, maisstivelse, søtt eller surt pulver, rismel eller fløte, pilrotmel, maismel osv.
Maten som en person med cøliaki kan spise er ris, mais, kassava, maismel, stivelse, oljer, margarin, alle typer frukt, melk, smør, ost og derivater (når cøliaki ikke har diabetes), blader, gulrøtter, tomater, belg, bønner, soyabønner, kikerter, erter, linser, yams, yams, poteter, kassava, fjærfe, svinekjøtt, storfe, geiter, innlegg, fisk og frukt fra sjøen.
Det er veldig viktig at personer med cøliaki nøye leser etikettene på produktene de vil konsumere, som føderal lov nr. 10.674, av 2003, forplikter alle næringsmiddelindustrier til å informere på etikettene hvis produktet "FORTSETTER GLUTEN" eller "IKKE INNEHOLDER GLUTEN" GLUTEN".
Paula Louredo
Utdannet biologi
Kilde: Brasilskolen - https://brasilescola.uol.com.br/doencas/doenca-celiaca.htm