Kaffe er favorittdrikken til brasilianere, og landet vårt er også en av de største importørene av korn i verden. Men vet brasilianere hvordan man velger en kvalitetskaffe?
I tillegg til å velge i henhold til personlig smak og merkepreferanser, må forbrukerne vite hvordan de skal velge gjennom den offisielle sertifiseringen av brent kaffe.
se mer
Dette er de 4 stjernetegnene som elsker ensomhet mest, ifølge...
Det er noen hunderaser som anses som perfekte for mennesker...
I Brasil, kategorien evalueringsprosesser og kaffekvalitet er laget av ABIC (Brazilian Association of the Coffee Industry), det er representanten for kaffebrennings- og malingsindustrien over hele det nasjonale territoriet. Institusjonen analyserer mer enn fem tusen kaffer i året for å overvåke den brasilianske produksjonen av produktet.
Hvordan vurderes kaffe?
I et intervju med nyhetsportalen Eksamen, Aline Marotti, kvalitetskoordinator i ABIC, forklarte hvordan kaffeanalyser utføres.
ABICs kvalitetsavdeling velger ut kaffene som er i markedshyllene og sender dem deretter til mikroskopisk analyse. For ikke å påvirke evalueringen avmerkes kaffepakkene og sendes til spesialiserte laboratorier.
Følgende prosesser analyseres for å bestemme kaffekvaliteten:
- mikroskopisk analyse
- Sensorisk analyse
- fabrikkrevisjon
- Revisjon på gondolen
Viktigheten av å evaluere kvaliteten på brasiliansk kaffe
De ovennevnte prosessene er med på å definere renheten og kvaliteten til brent kaffe. En av de viktigste analysene er den sensoriske. Hun er i stand til å evaluere hele kaffehøstings- og etterhøstingsprosessen til den når markedet.
I følge ABIC blir kaffe med feilkarakterisert emballasje tatt for evaluering av spesialister som må velge karakterer fra 0 til 10. Kaffe godkjennes kun i sensorisk analyse dersom de får en minimumsscore på 4,5.
Etter alle analysene får de godkjente kaffene et ABIC Certification Seal som garanterer kvaliteten og sikkerheten til produktene. For eksempel kan en kaffe i Tradisjonell-kategorien ha forseglingen på emballasjen med ordene "Tradisjonelt sertifikat – renhet og kvalitet ABIC".
Forstå hva kaffekategorien er
Kaffekategorien vil for eksempel være Tradisjonell, Ekstra styrke eller Gourmet. Hver kategori har spesifikke egenskaper som bestemmer bitterhet, aroma og astringens.
Brasil har en forbrukerprofil som foretrekker en kaffe med en sterkere og fyldigere smak, og derfor er Tradisjonell og Ekstra Sterk kaffe den mest solgte i landet.
