DE sukralose det er et søtningsmiddel, derfor er det et stoff som er i stand til å søte mat eller drikke. Den produseres i laboratoriet (kunstig) fra sukrose (C12H22O11), som er bedre kjent som vanlig sukker.
Strukturformel av sukrose
Sukrose brukes til produksjon av sukralose i kjemiske prosesser som kalles deacetylering, som er inkorporering og fjerning av acetylgrupper fra en struktur, og polymerisering, som er dannelsen av lengre kjeder, makromolekyler.
På en generell og forenklet måte oppnår du sukralose det skjer ved å erstatte hydroksylgruppene (OH), direkte knyttet til karbonantall 4, 1 og 6, med kloratomer:
Strukturell formel for sukralose
Resultatet av denne prosessen er en organisk forbindelse, med en molekylformel (C12H19Cl3O8), hvis IUPAC-navn er 4,1 ', 6'-triklor- 4,1', 6'-trideoxygalactofructose, som har kjemiske funksjoner i sin struktur organisk halogenid, eter og alkohol.
fordeler
DE sukralose ble utviklet i et laboratorium i 1978, men ble først utgitt i 1998 for forbruk menneskelig, siden det, som alle søtningsmidler, har gått gjennom og fortsatt går gjennom flere tester av biokompatibilitet.
Flere studier ble utført med dette søtningsmiddelet. Nedenfor er en liste over noen av fordelene ved å bruke den:
Søteevne 400 til 800 ganger større enn den som fremkalles av vanlig sukker (sukrose);
Den søte smaken som den fremmer i mat og drikke, ligner ekstremt sukker;
Etterlater ingen bitre eller metalliske rester på smak, slik andre søtningsmidler gjør;
Ikke-kalori stoff, da det er vanskelig å metabolisere (det har molekyler som er mer motstandsdyktige mot hydrolyse og virkningen av enzymer);
Det har ikke stor absorpsjon gjennom mage-tarmkanalen, og blir eliminert i avføringen i større mengde;
Det endrer ikke kroppens glykemiske nivå og kan konsumeres av diabetikere;
Interagerer ikke kjemisk med proteiner, lipider og vitaminer;
Ekstremt motstandsdyktig mot prosesser som involverer oppvarming, for eksempel sterilisering, stekeovn, pasteurisering osv.
Ekstremt motstandsdyktig mot endringer i pH den midterste;
Det er bemerkelsesverdig at tilstedeværelsen av vitaminer, lipider, geleringsmidler og andre karbohydrater kan endre sukralosens søtningsevne.
Et produkt som fortsatt intriger
Så mange studier viser at sikkerheten til sukralose, det er også noen undersøkelser som indikerer noen problemer knyttet til den. I følge disse studiene, når sukralose er oppvarmet, danner noe forbindelser organoklor, som kan være:
Giftig;
Kreftfremkallende: fremmer dannelsen av ondartede celler;
Mutagener: fremmer cellemutasjoner;
Kumulativ: ville ikke bli eliminert av kroppen.
Noen studier antyder også at, under passasjen gjennom mage-tarmkanalen sukralose den har nivåer av metabolisering og elimineres ikke uendret, som andre forskere sier.
Et annet relevant faktum er at noen studier har verifisert endringer i glukose- og glukagonnivået, noe som gjør forbruket deres ikke mulig for personer med diabetes.
Imidlertid, som vi kan se, er det fremdeles ingen enighet i den vitenskapelige verden om bruk av sukralose. Dermed anbefales det at bruken utføres på en moderat måte, rundt 5 mg / kg per dag.
Av meg. Diogo Lopes Dias
Kilde: Brasilskolen - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm
