O iskrem det kan være mye mer enn en enkel dessert. Det forsvarer kokken Raphael Vieira, fra 31 Restaurante, som promoterte en iskremfestival frem til 2. april. Han mener is kan serveres som forrett eller tilbehør til hovedretter, og overrasker kundene med uvanlige smaker.
En smakssekvens med forskjellige smaker
se mer
Søte nyheter: Lacta lanserer Sonho de Valsa e Ouro sjokoladebar...
Brasiliansk vin vinner etikettprisen på "Oscars" av...
Kokken forberedte en smakssekvens, med smaker som brød, jordskokk, kombucha, spirulina, løk, svart hvitløk, honning og banansyltetøy. Tanken er å skape spenningsmomenter og provosere frem ulike stimuli i munnen, med sure og salige smaker som renser ganen.
Høydepunktet på festivalen: løk-is
Men festivalens høydepunkt var løkisen, en uvanlig delikatesse som gjorde mange nysgjerrige. I motsetning til andre smaker, som bruker smakstilsetninger, er løk-is laget av en saus av løk.
Resultatet er en iskrem med saltet karamellsmak, som overrasker og erobrer de mest krevende ganer.
Andre smaker vakte også oppmerksomhet på festivalen. Brødis, for eksempel, er laget med en infusjon av husbrød i en tradisjonell iskrembunn, og har sprø biter. Iskrem av svart hvitløk krever derimot tålmodighet og teknikk, da den må tilberedes på forhånd for å få den karakteristiske smaken.
prøver nye smaker
Iskremfestivalen på 31 Restaurante viser at det er mulig å innovere og overraske med uvanlige smaker som går langt utover den tradisjonelle desserten. Det er en mulighet til å prøve nye smaker og oppdage uventede kombinasjoner som kan forvandle den gastronomiske opplevelsen til noe enda mer spesielt.
