O Eddiksyre er en fargeløs væske med en irriterende og gjennomtrengende lukt og en sur smak, som kalles kjemisk etansyre og dens strukturformel er vist nedenfor:
Se at det er en forbindelse som tilhører den organiske gruppen av karboksylsyrer.
Han er hovedbestanddelen av eddik, som er en vandig løsning av 4 til 10 masseprosent av eddiksyre. Den ble oppnådd for første gang med etanol fra vin, som oksyderer med oksygenet som er tilstede i luften. Derav opprinnelsen til navnet sitt, da sur vin kommer fra latin acetum som betyr "eddik".
Bruken av denne forbindelsen er veldig gammel, inkludert de romerske legionene som erobret mye av verden, kjent i det 3. århundre f.Kr. C., marsjerte lange avstander og bar med seg en kolbe som inneholder fortynnet survin. Denne blandingen av eddiksyre stimulerte soldatenes salivasjon og reduserte følelsen av tørst.
I dag bruker industrien vanligvis det samme prinsippet, det vil si oksidasjon av etanol (etylalkohol), for å produsere denne syren:
H3C CH2 ─ OH + O2 (luft) → H3C COOH + H2O
Etanol oksygen eddiksyre eller etansyre Vann
Når det gjelder eddik, oppnås denne oksidasjonen vist i den kjemiske reaksjonen ovenfor ved gjæring, ved hjelp av soppen Mycoderma aceti (kalt eddikmor) og alkoholoksydaseenzymet. Du kan også bruke bakterier av slekten Acetobacter og Clostridium acetobtylicum. Imidlertid er et annet middel bruken av en katalysator som divanadiumpentoksid (V2O5).
Eddiksyre kan også produseres ved å oksidere metanol, destillere trevirke og bruke petroleumderivater.
I tillegg til å brukes som krydder i mat, brukes eddiksyre også i produksjonen av vinylacetat (for å lage PVA-polymeren), eddiksyreanhydrid og acetylklorid (brukt i organiske synteser), estere (løsningsmidler, parfymer, essenser, blant andre), av celluloseacetat (tekstilfibre), av acetater uorganiske etc.
Når den er i sin rene form kalles den iseddik, da den stivner ved en temperatur på 16,7 ° C, noe som gir den utseendet på is.
Av Jennifer Fogaça
Uteksamen i kjemi
