Hver type makaroni kjennetegnes ved sin funksjon og form. Lang pasta som spaghetti, tagliatelle eller englehår; kort pasta som penne, skrue (fusilli) og slips (farfalle).
Det er også orientalske nudler som ramennudler og risnudler som bruker rismel i stedet for det tradisjonelle hvetemelet.
| type deig | Trekk | ideell for | |
|---|---|---|---|
| Spaghetti | lang pasta | Mer tradisjonell, tynn og sylindrisk form. |
|
| linguine | lang pasta | Form flatere enn spaghetti. |
|
| Tagliatelle, fettucine, tagliatelle og pappardelle | lang pasta | Ganske flatt format. De danner vanligvis et rede. De varierer etter bredden. |
|
| Aletria ("englehår") | lang pasta | Tynnere sylindrisk reirform. |
|
| Bucatini ("gjennomhullet pasta") | lang pasta | Sylindrisk form, tykkere enn spaghetti og har et hull i midten som et sugerør. |
|
| penne | kort deig | Kort, hul, spiss form og med riller for saus vedheft. |
|
| rigatoni | kort deig | Tykke og korte sylindre, med rille for å feste seg til sausen. |
|
| Fusili ("skruepasta") | kort deig | Skrueform (spiralformet). |
|
| Farfalle ("slips") | kort deig | Sommerfuglform (farfalle, på italiensk) eller sløyfe (derav kallenavnet "lite slips"). |
|
| Chifferi ("snegl" eller "albue") | kort deig | "L"-form, sylindrisk og hul. |
|
| Ris nudler | østlig pasta | Format som ligner på talharim, pasta laget med rismel. |
|
| ramen | østlig pasta | Tynt og krøllete format, rask matlaging. Kjent som miojo eller orientalske nudler. |
|
| Ravioli | fylt pasta | Bakverk formet, fylt med kjøtt, ost eller grønnsaker. |
|
| Capeletti og Tortellini | fylt pasta | Fylt deig med en firkantet eller trekantet lukking og sammenføyning av endene i en ringformet form. |
|
| Jiaozi | fylt pasta | Deig fylt i konditorform, kan kokes eller stekes. |
|
De forskjellige pastatypene produseres ved hjelp av en deig laget av hvetemel eller semulegryn og vann. Noen typer pasta kan ha egg.
lang pasta
Lange pastanudler, generelt, er ledsaget av ikke veldig tykke sauser. Siden den har stor kontaktflate, bør den serveres med mer flytende sauser som kan feste seg bedre til pastaen.
Spaghetti
Spaghetti er den mest tradisjonelle pastatypen. Den har en sylindrisk form og er laget av en blanding av mel og egg. med sin tykkelse, klassifisert etter en nummerering der tallene 7 og 8 har de tykkeste felles.
Spaghetti er den mest allsidige pastatypen, til tross for at den er en lang pastapasta, finnes den i flere tilberedninger. Det er den foretrukne typen for tradisjonell pasta.
I tillegg til tradisjonelle sauser passer den til salater, forretter eller bare tilberedt med hvitløk og olje.
linguine
Linguine, i motsetning til spaghetti, er ikke like sylindrisk. Formatet er litt flatere, men generelt sett fyller de samme funksjon.
Tagliatelle, fettucine, tagliatelle og pappardelle
Disse typene lange pastanudler har en flat struktur og varierer i bredde.
Denne typen pasta er indikert for lette sauser, da de fester seg veldig godt til pastaen.
Når det gjelder bredden, generelt:
- Tagliatelle - 0,3 cm;
- Fettuccine - 0,5 cm;
- Tagliatelle - 0,75 cm;
- Pappardelle - 1,3 cm.
Vermicelli eller englehår
Nudler som vermicelli, eller englehår, i tillegg til å være mye brukt i supper, er også grunnlaget for en søtsak som bærer navnet (vermicelli).
Bucatini, den "gjennomhullede pastaen"
Bucatini er en tilpasning av spaghetti, den har en sylindrisk form, men som noen kort pasta har den et hull i midten, egnet for sausen å trenge gjennom.
Kort pasta
Kort pasta passer til tykkere sauser eller med biter av ingredienser som kan komme inn i hulrommene. Her er noen eksempler.
penne
Penne er et populært eksempel på kort pasta. Den har sidespor, en skjev tupp og et rom inni for tykke sauser å trenge gjennom.
rigatoni
I likhet med penne har rigatoni utseendet til et stykke rør, kan ha riller for å feste sausen og varierer i henhold til diameteren.
Fusilli, skru pasta
Skruepasta (fusilli) er en kort pasta med spiralform (som ligner en skrue). Den er ideell for lettere tilberedninger, som for eksempel salater.
Farfalle, "bind pasta"
Farfalle, eller "liten sløyfepasta", har fått navnet sitt fra formen som ligner en sløyfe. På italiensk betyr farfalle, riktignok, "sommerfugl". For å oppnå denne formen kuttes den fortsatt ferske deigen i firkanter og sidene settes sammen til midten.
Det er en veldig allsidig type pasta, den kan brukes som penne, i tykkere sauser eller i salater som "skrue".
Chifferi, snegle eller albue
Med mange navn har chifferien form som en kurve. Den er veldig kjent i USA for å være den veldig populære nudlen makaroni og ost (makaroni og ost).
I Brasil er denne typen pasta kjent som snegle- eller albuemakaroni.
orientalsk pasta
I følge historikere oppsto makaroni i Kina og ble popularisert i store deler av Asia før de nådde Europa. Som i Italia har orientalsk pasta mange formater og forskjellige måter å tilberede på.
Imidlertid er to typer pasta populære i Brasil.
Ris nudler
Risnudler er formet veldig lik nudler, men etter matlaging blir de gjennomskinnelige, noe som gir rettene et spesielt utseende.
Folk som følger noen dietter foretrekker risnudler på grunn av deres høyere næringsverdi sammenlignet med tradisjonell pasta.
Ramen nudler
Ramen nudler er veldig populære i Brasil. Kjent som miojo eller orientalske nudler, gjorde dens korte koketid (3 minutter) den til en favoritt blant folk som ønsker hurtighet og bekvemmelighet.
fylt pasta
Noen deiger lages normalt, men brukes til å omslutte en slags fyll før de stekes.
Ravioli
Raviolien kan være firkantet eller pastellformet. Ravioli kan fylles med kjøtt, fisk eller grønnsaker og gis en saus på toppen før servering.
Capeletti og Tortellini
De er fylt pasta som ravioli, men for å lukke dem, slå sammen endene til en sirkel. Til tross for det svært like utseendet, er capeletti tradisjonelt fylt med italiensk ost.
Jiaozi
Kina har også sin versjon av fylt pasta. Guiozaen er fylt med kjøtt eller grønnsaker og vannet med en saus basert på soyasaus.
Se også forskjellen mellom:
- typer sushi
- typer karbohydrater
- grønnsaker og grønnsaker
