O smak det er en viktig følelse av menneskekroppen som lar oss gjenkjenne smaker, i tillegg til å føle teksturen av inntatt mat. Tungen er hovedorganet i denne sansen og er i stand til å skille mellom søt, salt, bitter, sur og umami smak. Sistnevnte er smaken som produseres av noen typer aminosyrer.
På tunge, hovedsakelig, er det funnet flere strukturer kalt smaksløker. De er dannet av epitelceller med nevrale egenskaper og er ansvarlige for oppfatningen av smaker. Smaksløkene er hovedsakelig lokalisert i regionen av papillene, og varierer i mengde for hver type. I filiforme papiller er det ingen smaksreseptorer, i motsetning til fungiform, foliate og circumvalate papiller. I disse siste presenteres knappene i større antall sammenlignet med de andre.
Tidligere ble det antatt at disse knoppene var ordnet etter områder på tungen, hvor hvert område var ansvarlig for følelsen av en annen smak. Med tanke på denne tanken dukket det opp et svært utbredt opplegg i lærebøker (se tegningen nedenfor) og som har vedvart til i dag.
I lang tid ble ordningen ovenfor brukt i lærebøker. I dag er det kjent at han ikke har rett
I dag vet vi at smaksløkene er spredt over ryggoverflaten av hele tungen, i regionen gane, epiglottis, svelg og strupehode, på en måte som gjør det mulig å oppfatte smaken i noen av disse deler. Derfor, ordningen vist ovenfor skal ikke lenger brukes.
Du smaksreseptorer stimuleres takket være kjemiske substanser finnes i matvarer som utløser nerveimpulsen. Søt, bitter og umami smak oppfattes på grunn av G-proteinkoblede membranreseptorer. Allerede salt og syre, for å bli oppfattet, er avhengig av ionekanaler. Derfor er det lagt merke til at det er forskjellige spesialiserte celler for oppfatningen av en viss smak.
Etter oppfatningen av disse signalene, må nerveimpulsen føres til sentralnervesystemet, hvor den vil bli tolket. Nyere forskning viser at hver smak aktiverer en bestemt region av smaksbarken, med unntak av sur, som tilsynelatende ikke tolkes der.
Noen sykdommer kan svekke smaksløkene, samt noen medisiner, spesielt de som brukes kronisk. Kjemoterapi og strålebehandling er også relatert til tap og endringer i denne forbindelse, men disse effektene kan reverseres etter behandling.
Nysgjerrighet: Visste du at temperaturen kan påvirke smaken av mat? Når vi har kaldere mat merker vi den sure smaken bedre. Når maten har høyere temperatur, oppfatter vi den som søtere. Sjokolade som oppbevares i kjøleskap er derfor mindre søte enn de som konsumeres ved romtemperatur.
Av Ma. Vanessa dos Santos
Kilde: Brasil skole - https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm