Hvis vi lar upasteurisert melk sitte i noen minutter, vil vi se et lag med forskjellig tekstur dannes på overflaten. Det laget er kremen, hatet av noen og elsket av andre.
Melk består av mange forbindelser, som proteiner, sukker, mineralsalter, visse typer vitaminer, etc. I dens sammensetning er også spredte fettkuler. I hver milliliter melk er det omtrent 15 milliarder av disse forbindelsene, som er ansvarlige for dannelsen av krem.
Når upasteurisert melk blir satt i hvile en stund, beveger fettkulene seg til overflaten av melken, noe som resulterer i krem. Så vi kan konkludere med at krem i utgangspunktet er dannet av fett, og det er for eksempel nødvendig i produksjon av smør.
Pasteurisert melk går gjennom homogeniseringsprosessen, som består i å føre melken under trykk gjennom små hull, og redusere størrelsen på fettkulene. Av denne grunn dannes ikke krem i pasteurisert melk.
Nysgjerrigheter - Brasilskolen
Kilde: Brasilskolen - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm