håndtere kunstig juicekjemi er snakk om alle stoffer som er en del av sammensetningen, så vel som spesifikasjonen av handlingen til hver enkelt av dem i formuleringen av dette industrialiserte produktet som konsumeres slik av befolkningen. Vi har lett tilgang til kunstig juice av ulike merker og smaker på markedet. Det er mange mennesker som bruker denne typen produkter daglig uten å vite godt komponentene som brukes i produksjonen.
Som om det er et kunstig produkt, det som er minst funnet i det er selve frukten. denne typen juice det er bare en blanding av sukker, fargestoffer og konserveringsmidler uten noen næringsverdi. Dessverre er mer enn 70 % av innholdet sukker. I denne teksten skal vi imidlertid ikke fokusere på den ernæringsmessige naturen til pulverisert juice, men på dens kjemisk oppbygning.
I tillegg til alle de viktige funksjonene til hver av komponentene i kunstig juice, vil vi i denne teksten ha tilgang til strukturformlene. Hovedkomponentene som kan være en del av sammensetningen av kunstig pulverjuice er:
a) Antioksidanter
Antioksidanter er kjemiske stoffer som forsinke forekomsten av oksidative endringer i en matvare. Eksempler på oksidative endringer er misfarging, forringelse og harskning.
Askorbinsyre eller vitamin C
Kjemisk struktur av askorbinsyre
Askorbinsyre, populært kjent som vitamin C, er en langkjedet organisk forbindelse og har følgende organiske funksjoner: enol, alkohol og ester.
Tokoferol eller vitamin E
Kjemisk struktur av tokoferol
Tokoferol, populært kjent som vitamin E, er en langkjedet organisk forbindelse og har følgende organiske funksjoner: fenol og eter.
b) Smakstoffer
Smakstoffer er kjemiske stoffer som kan være naturlige eller kunstige. De brukes i pulverisert juice for gir karakteristisk lukt og smak av en bestemt frukt. Kunstige er mest brukt på grunn av deres lave produksjonskostnader.
Generelt er mange av smaksstoffene estere, avledet fra kjemisk reaksjon av esterifisering mellom en karboksylsyre og en alkohol. Noen eksempler er:
Etylbutanoat
Kjemisk struktur av etylnutanoat
Det er esteren som etterligner smaken og lukten til ananas. Det stammer fra forestringsreaksjonen mellom butansyre og etanol.
oktylacetat
Kjemisk struktur av oktylacetat
Det er esteren som etterligner smaken og lukten til appelsiner. Det stammer fra forestringsreaksjonen mellom etansyre og oktan-1-ol.
isobutyletanoat
Kjemisk struktur av isobutyletanoat
Det er esteren som etterligner smaken og lukten til jordbær. Det stammer fra forestringsreaksjonen mellom etansyre og 2-metyl-propan-1-ol.
c) pH-regulator
Dette er stoffer tilsatt kunstig juice for å unngå store variasjoner i produktets pH før og etter tilberedning.
fumarsyre
Kjemisk struktur av fumarsyre
Fumarsyre er en langkjedet organisk forbindelse og dens organiske funksjon er karboksylsyre.
Sitronsyre
Kjemisk struktur av sitronsyre
Sitronsyre, en langkjedet organisk forbindelse, har følgende organiske funksjoner: karboksylsyre og alkohol.
Kaliumsitrat
Kjemisk struktur av kaliumsitrat
Kaliumsitrat, en langkjedet organisk forbindelse, har følgende organiske funksjoner: kaliumsalt, karboksylsyre og alkohol.
Natriumsitrat
Kjemisk struktur av natriumsitrat
Natriumsitrat, en langkjedet organisk forbindelse, har følgende organiske funksjoner: karboksylsyrenatriumsalt og alkohol.
d) Søtningsmidler (søtningsmidler)
De er naturlige eller kunstige stoffer som er ment å søte en bestemt matvare.
Acesulfam kalium
Kjemisk struktur av acesulfamkalium
Kaliumacesulfam, en langkjedet organisk forbindelse, har følgende organiske funksjoner: amid med kalium og sulfoetoksy.
Krystallsukker
Kjemisk struktur av sukrose
Krystallsukker, kjent som sukrose, en langkjedet organisk forbindelse, har følgende organiske funksjoner: alkohol og eter. Det er det eneste søtningsmidlet i pulverisert juice av naturlig opprinnelse.
aspartam
Kjemisk struktur av aspartam
Aspartam, en langkjedet organisk forbindelse, har følgende organiske funksjoner: karboksylsyre, ester, amid og amin.
Natriumcyklamat
Kjemisk struktur av natriumcyklamat
Natriumcyklamat, en langkjedet organisk forbindelse, har følgende organiske funksjoner: amin og natriumsulfidsalt.
maltodekstrin
Maltodekstrin, en langkjedet organisk forbindelse, har følgende organiske funksjoner: alkohol og eter. Det er et søtningsmiddel som sakte absorberes av kroppen, og gir gradvis energi.
Kjemisk struktur av maltodekstrin
Natriumsakkarin
Kjemisk struktur av natriumsakkarin
Natriumsakkarin, en langkjedet organisk forbindelse, har følgende organiske funksjoner: natriumamid og svoveldioksid.
e) Fuktingsmidler og Antifuktingsmidler
Fuktighetsbevarende midler er stoffer som brukes i pulverisert juice for å lette oppløsningen av produktet i vann. Videre har de den viktige funksjonen å kontrollere tilstedeværelsen og utviklingen av mikrober i produktet.
Anti-fuktighetsbevarende midler, derimot, er stoffer tilsatt i pulverisert juice for å hindre dem i å absorbere fuktigheten i luften og beholde det tørre utseendet vi er vant til å reparere. Hvis det absorberte fuktighet fra luften, ville vi ha forekomsten av en gruppering av partikler som utgjør produktet.
trikalsiumfosfat
Dens kjemiske formel er Ca3(STØV4)2. Det er et stoff med ioniske egenskaper fordi det har et metall i sammensetningen. Dens funksjon i sammensetningen av kunstig juice er som et fuktighetsbevarende middel, da det bidrar til å forhindre oksidativ harskning, det vil si at det forbedrer den endelige smaken av produktet.
Silisiumdioksid
Dens kjemiske formel er SiO22. Det er et ionisk oksid fordi det har et metall i sammensetningen. Dens funksjon er å redusere den hygroskopiske kapasiteten (absorbere fuktighet fra luften) til den kunstige juicen. Videre er det en kilde til ekstra silisium, da silisium spiller en viktig rolle i beinutviklingen.
Natriumdioktylsulfosuksinat
Kjemisk struktur av natriumdioktylsulfosuksinat
Natriumdioktylsulfosuccinat, en langkjedet organisk forbindelse, har følgende organiske funksjoner: ester og svovelholdig natriumsalt. Den har evnen til å fungere som et fuktighetsbevarende middel, emulgator (forenkler materialdispersjon) og dispergeringsmiddel (hjelper med å løse opp produktet i vann).
f) Fortykningsmidler - Stabilisatorer
Fortykningsmidlet er et kjemisk stoff hvis funksjon er å øke viskositeten, teksturen og konsistensen til en bearbeidet matvare. Stabilisatoren er et stoff som tilsettes en bearbeidet mat for å opprettholde de fysiske egenskapene til produktet.
tyggegummi
Det er en naturlig harpiks, nærmere bestemt en blanding av polysakkarid (95%), glykoprotein, polyfenoler og mineraler (magnesium, kalium, kalsium og natrium), hvis kjemiske sammensetning har et bredt utvalg av monosakkarider, som D-galaktose, L-arabinose, L-rhamnose og syre D-glukuronsyre.
Representasjon av strukturen til Arabica-galaktoseharpiksen
Svarte ovoide strukturer kan være kjeder av galaktose, arabinose, rhamnose, glukuronsyreenheter eller metylglukuronsyre.
xantangummi
Det er et heteropolysakkarid oppnådd ved fermentering av Xanthomonas campestris-bakterier. Den har en hovedkjede med glukoseenheter knyttet til triglyseridgrener. Det er et polysakkarid hvis strukturformel er C35H49O29.
Natriumkarboksymetylcellulose
Kjemisk struktur av karboksymetylcellulose
Natriumkarboksymetylcellulose er en polymer avledet fra cellulose og dannes fra reaksjonen av cellulose med eddiksyre i et alkalisk medium med påfølgende assosiasjon med natriumkationer.
d) Andre tilsetningsstoffer
Natriumklorid
Dens kjemiske formel er NaCl, a ionisk forbindelse. Dens funksjon i sammensetningen av kunstig juice er å bidra til å bevare produktet.
skyet
Stoffet med uklar funksjon brukes i den kunstige juicen for å fungere som en leverandør av turbiditet (redusert gjennomsiktighet). Et eksempel på en turbiditet er TiO2 (titanium dioxide), et ionisk oksid.
Retinol
Kjemisk struktur av retinol
Retinol er vitamin A, en langkjedet organisk forbindelse som har den funksjonelle alkoholgruppen. Det brukes i sammensetningen av kunstig juice for å erstatte vitamin A i kroppen.
kalsiumlaktat
Kjemisk struktur av kalsiumlaktat
Natriumlaktat er en organisk forbindelse som har to forskjellige organiske funksjoner i sin struktur: alkoholfunksjonen og karboksylsyresaltfunksjonen. Det er en del av sammensetningen av pulverisert juice da det fungerer som en antioksidant og stabilisator.
Kaliumfosfat
Dens kjemiske formel er K3STØV4 og det er en ionisk forbindelse. Dens funksjon i sammensetningen av den kunstige juicen er som en stabilisator, da den bidrar til å opprettholde de fysiske egenskapene til mat, opprettholde homogeniteten til produktene og forhindre at de forskjellige ingrediensene som utgjør den separeres formel.
Kaliumklorid
Dens kjemiske formel er KCl. Det er en ionisk forbindelse fordi den har et metall assosiert med et ikke-metall. Dens funksjon i sammensetningen av den kunstige juicen er som en stabilisator, da den opprettholder de fysiske egenskapene til mat, homogeniteten til produktene og hindrer separasjon av de forskjellige ingrediensene som utgjør dens formel.
Av meg Diogo Lopes Dias
Kilde: Brasil skole - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm