Kunstig juicekjemi

håndtere kunstig juicekjemi er snakk om alle stoffer som er en del av sammensetningen, så vel som spesifikasjonen av handlingen til hver enkelt av dem i formuleringen av dette industrialiserte produktet som konsumeres slik av befolkningen. Vi har lett tilgang til kunstig juice av ulike merker og smaker på markedet. Det er mange mennesker som bruker denne typen produkter daglig uten å vite godt komponentene som brukes i produksjonen.

Som om det er et kunstig produkt, det som er minst funnet i det er selve frukten. denne typen juice det er bare en blanding av sukker, fargestoffer og konserveringsmidler uten noen næringsverdi. Dessverre er mer enn 70 % av innholdet sukker. I denne teksten skal vi imidlertid ikke fokusere på den ernæringsmessige naturen til pulverisert juice, men på dens kjemisk oppbygning.

I tillegg til alle de viktige funksjonene til hver av komponentene i kunstig juice, vil vi i denne teksten ha tilgang til strukturformlene. Hovedkomponentene som kan være en del av sammensetningen av kunstig pulverjuice er:

a) Antioksidanter

Antioksidanter er kjemiske stoffer som forsinke forekomsten av oksidative endringer i en matvare. Eksempler på oksidative endringer er misfarging, forringelse og harskning.

• Askorbinsyre eller vitamin C

Kjemisk struktur av askorbinsyre

Askorbinsyre, populært kjent som vitamin C, er en langkjedet organisk forbindelse og har følgende organiske funksjoner: enol, alkohol og ester.

• Tokoferol eller vitamin E

Kjemisk struktur av tokoferol

Tokoferol, populært kjent som vitamin E, er en langkjedet organisk forbindelse og har følgende organiske funksjoner: fenol og eter.

b) Smakstoffer

Smakstoffer er kjemiske stoffer som kan være naturlige eller kunstige. De brukes i pulverisert juice for gir karakteristisk lukt og smak av en bestemt frukt. Kunstige er mest brukt på grunn av deres lave produksjonskostnader.

Generelt er mange av smaksstoffene estere, avledet fra kjemisk reaksjon av esterifisering mellom en karboksylsyre og en alkohol. Noen eksempler er:

• Etylbutanoat

Kjemisk struktur av etylnutanoat

Det er esteren som etterligner smaken og lukten til ananas. Det stammer fra forestringsreaksjonen mellom butansyre og etanol.

• oktylacetat

Kjemisk struktur av oktylacetat

Det er esteren som etterligner smaken og lukten til appelsiner. Det stammer fra forestringsreaksjonen mellom etansyre og oktan-1-ol.

• isobutyletanoat

Kjemisk struktur av isobutyletanoat

Det er esteren som etterligner smaken og lukten til jordbær. Det stammer fra forestringsreaksjonen mellom etansyre og 2-metyl-propan-1-ol.

c) pH-regulator

Dette er stoffer tilsatt kunstig juice for å unngå store variasjoner i produktets pH før og etter tilberedning.

• fumarsyre

Kjemisk struktur av fumarsyre

Fumarsyre er en langkjedet organisk forbindelse og dens organiske funksjon er karboksylsyre.

• Sitronsyre

Kjemisk struktur av sitronsyre

Sitronsyre, en langkjedet organisk forbindelse, har følgende organiske funksjoner: karboksylsyre og alkohol.

• Kaliumsitrat

Kjemisk struktur av kaliumsitrat

Kaliumsitrat, en langkjedet organisk forbindelse, har følgende organiske funksjoner: kaliumsalt, karboksylsyre og alkohol.

• Natriumsitrat

Kjemisk struktur av natriumsitrat

Natriumsitrat, en langkjedet organisk forbindelse, har følgende organiske funksjoner: karboksylsyrenatriumsalt og alkohol.

d) Søtningsmidler (søtningsmidler)

De er naturlige eller kunstige stoffer som er ment å søte en bestemt matvare.

• Acesulfam kalium

Kjemisk struktur av acesulfamkalium

Kaliumacesulfam, en langkjedet organisk forbindelse, har følgende organiske funksjoner: amid med kalium og sulfoetoksy.

• Krystallsukker

Kjemisk struktur av sukrose

Krystallsukker, kjent som sukrose, en langkjedet organisk forbindelse, har følgende organiske funksjoner: alkohol og eter. Det er det eneste søtningsmidlet i pulverisert juice av naturlig opprinnelse.

• aspartam

Kjemisk struktur av aspartam

Aspartam, en langkjedet organisk forbindelse, har følgende organiske funksjoner: karboksylsyre, ester, amid og amin.

• Natriumcyklamat

Kjemisk struktur av natriumcyklamat

Natriumcyklamat, en langkjedet organisk forbindelse, har følgende organiske funksjoner: amin og natriumsulfidsalt.

• maltodekstrin

Maltodekstrin, en langkjedet organisk forbindelse, har følgende organiske funksjoner: alkohol og eter. Det er et søtningsmiddel som sakte absorberes av kroppen, og gir gradvis energi.

Kjemisk struktur av maltodekstrin

• Natriumsakkarin

Kjemisk struktur av natriumsakkarin

Natriumsakkarin, en langkjedet organisk forbindelse, har følgende organiske funksjoner: natriumamid og svoveldioksid.

e) Fuktingsmidler og Antifuktingsmidler

Fuktighetsbevarende midler er stoffer som brukes i pulverisert juice for å lette oppløsningen av produktet i vann. Videre har de den viktige funksjonen å kontrollere tilstedeværelsen og utviklingen av mikrober i produktet.

Anti-fuktighetsbevarende midler, derimot, er stoffer tilsatt i pulverisert juice for å hindre dem i å absorbere fuktigheten i luften og beholde det tørre utseendet vi er vant til å reparere. Hvis det absorberte fuktighet fra luften, ville vi ha forekomsten av en gruppering av partikler som utgjør produktet.

• trikalsiumfosfat

Dens kjemiske formel er Ca₃(STØV₄)₂. Det er et stoff med ioniske egenskaper fordi det har et metall i sammensetningen. Dens funksjon i sammensetningen av kunstig juice er som et fuktighetsbevarende middel, da det bidrar til å forhindre oksidativ harskning, det vil si at det forbedrer den endelige smaken av produktet.

• Silisiumdioksid

Dens kjemiske formel er SiO2₂. Det er et ionisk oksid fordi det har et metall i sammensetningen. Dens funksjon er å redusere den hygroskopiske kapasiteten (absorbere fuktighet fra luften) til den kunstige juicen. Videre er det en kilde til ekstra silisium, da silisium spiller en viktig rolle i beinutviklingen.

• Natriumdioktylsulfosuksinat

Kjemisk struktur av natriumdioktylsulfosuksinat

Natriumdioktylsulfosuccinat, en langkjedet organisk forbindelse, har følgende organiske funksjoner: ester og svovelholdig natriumsalt. Den har evnen til å fungere som et fuktighetsbevarende middel, emulgator (forenkler materialdispersjon) og dispergeringsmiddel (hjelper med å løse opp produktet i vann).

f) Fortykningsmidler - Stabilisatorer

Fortykningsmidlet er et kjemisk stoff hvis funksjon er å øke viskositeten, teksturen og konsistensen til en bearbeidet matvare. Stabilisatoren er et stoff som tilsettes en bearbeidet mat for å opprettholde de fysiske egenskapene til produktet.

• tyggegummi

Det er en naturlig harpiks, nærmere bestemt en blanding av polysakkarid (95%), glykoprotein, polyfenoler og mineraler (magnesium, kalium, kalsium og natrium), hvis kjemiske sammensetning har et bredt utvalg av monosakkarider, som D-galaktose, L-arabinose, L-rhamnose og syre D-glukuronsyre.

Representasjon av strukturen til Arabica-galaktoseharpiksen

Svarte ovoide strukturer kan være kjeder av galaktose, arabinose, rhamnose, glukuronsyreenheter eller metylglukuronsyre.

• xantangummi

Det er et heteropolysakkarid oppnådd ved fermentering av Xanthomonas campestris-bakterier. Den har en hovedkjede med glukoseenheter knyttet til triglyseridgrener. Det er et polysakkarid hvis strukturformel er C₃₅H₄₉O₂₉.

• Natriumkarboksymetylcellulose

Kjemisk struktur av karboksymetylcellulose

Natriumkarboksymetylcellulose er en polymer avledet fra cellulose og dannes fra reaksjonen av cellulose med eddiksyre i et alkalisk medium med påfølgende assosiasjon med natriumkationer.

d) Andre tilsetningsstoffer

• Natriumklorid

Dens kjemiske formel er NaCl, a ionisk forbindelse. Dens funksjon i sammensetningen av kunstig juice er å bidra til å bevare produktet.

• skyet

Stoffet med uklar funksjon brukes i den kunstige juicen for å fungere som en leverandør av turbiditet (redusert gjennomsiktighet). Et eksempel på en turbiditet er TiO₂ (titanium dioxide), et ionisk oksid.

• Retinol

Kjemisk struktur av retinol

Retinol er vitamin A, en langkjedet organisk forbindelse som har den funksjonelle alkoholgruppen. Det brukes i sammensetningen av kunstig juice for å erstatte vitamin A i kroppen.

• kalsiumlaktat

Kjemisk struktur av kalsiumlaktat

Natriumlaktat er en organisk forbindelse som har to forskjellige organiske funksjoner i sin struktur: alkoholfunksjonen og karboksylsyresaltfunksjonen. Det er en del av sammensetningen av pulverisert juice da det fungerer som en antioksidant og stabilisator.

• Kaliumfosfat

Dens kjemiske formel er K₃STØV₄ og det er en ionisk forbindelse. Dens funksjon i sammensetningen av den kunstige juicen er som en stabilisator, da den bidrar til å opprettholde de fysiske egenskapene til mat, opprettholde homogeniteten til produktene og forhindre at de forskjellige ingrediensene som utgjør den separeres formel.

• Kaliumklorid

Dens kjemiske formel er KCl. Det er en ionisk forbindelse fordi den har et metall assosiert med et ikke-metall. Dens funksjon i sammensetningen av den kunstige juicen er som en stabilisator, da den opprettholder de fysiske egenskapene til mat, homogeniteten til produktene og hindrer separasjon av de forskjellige ingrediensene som utgjør dens formel.

Av meg Diogo Lopes Dias

Kilde: Brasil skole - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm