Du brus nytes i nesten alle deler av verden og har de mest forskjellige smaker. Denne drikken ble opprettet i 1772 da den engelske kjemikeren Joseph Priestley utviklet en måte å karbonatisere mineralvann på. Den første bransjen dedikert til produksjon av dette produktet dukket opp i USA i 1871. I Brasil startet den første industrien sin virksomhet i 1905.
Flere forskere bidro til endringene som ble gjort i formuleringene av forskjellige typer brus og også i emballasjen til disse produktene. De første glassflaskene som ble brukt, var for eksempel gulefarge (mørke), senere ble de modifisert til fargeløse flasker.
Det er kjent at denne væsken har blitt verdsatt i lang tid, men det som faktisk er en soda? Hva er ditt kjemisk oppbygning?
Det er en kullsyreholdig drikke (nærvær av karbonater) og alkoholfri. Forskjellen av brus i forhold til andre alkoholfrie drikkevarer er tilstedeværelsen av karbondioksid i sammensetningen, som det er viktig fordi denne gassen forbedrer smaken og den forfriskende og bakteriostatiske virkningen (den bevarer de opprinnelige egenskapene). For dette må karbondioksid være godt oppløst i væsken, som oppstår ved lavere temperaturer.
Jo kaldere brusen er, jo mer karbondioksid vil oppløses
DE kjemisk sammensetning av brus det er ganske bredt. Dette produktet har, i tillegg til karbondioksid, følgende stoffer:
Vann: det er stoffet i den største mengden i brusformelen, noe rundt 88%. Det må ha en høy grad av renhet som skal brukes;
Konsentrater: er blandinger av frukt- eller grønnsaksekstrakter, oljer og brennevin. Det er den berømte brus sirupen;
Karbonater (CO3) og bikarbonater (HCO3): de er stoffer som, når de kommer i kontakt med syrene som er tilstede i brusen, regulerer pH-verdien, uten å tillate ekstrem surhet;
Sulfater (SO4) og fenoler (C6H6O): stoffer som har som rolle å forsterke smaken av brus;
Sukker (sukrose / C12H22O11): det er den nest største komponenten i brusformelen, rundt 11%, og har den funksjonen å søte og fortykke produktet. I diett eller kalorifattig brus erstattes sukker med søtningsmidler som søter og forbedrer smaken, slik som sakkarin (C7H5NSO3) og aspartam (C14H18N2O5);
Acidulant: det er et stoff som, i tillegg til å forbedre smaken, virker ved å redusere pH i brus, noe som gjør det surere og forhindrer spredning av mikroorganismer. Sitronsyre (C6H8O7) er et eksempel på et surhetsmiddel. I brus med colasmak er det anvendte surstoffet fosforsyre (H3STØV4).
Antioksidant: det er et stoff som forhindrer oksygengassen i å samhandle med stoffer som er tilstede i brusen og svekker lukt og smak. Askorbinsyre (vitamin C) er en mye brukt antioksidant. Tilstedeværelsen av lys og varme favoriserer oksidasjonen av noen komponenter i kjølemediet.
konserveringsmiddel: hvordan det er bakterier og sopp som er motstandsdyktige mot surheten i brusen og det, når til stede, kan endre farge, lukt og aroma, noen konserveringsmidler brukes, slik som benzoat. natrium (C7H5O2Na), for å forhindre spredning av syreresistente mikroorganismer.
Merk at sammensetningen av en brus er ganske kompleks, men det som betyr noe er at det er en veldig hyggelig drink i smak. Hvis du vil hold smaken av brusen din fin lenger, følg tipsene nedenfor:
Hold det så kaldt som mulig;
Foretrekk glassbeholdere eller aluminiumsdunker (plastbeholdere lar en del av gassen passere gjennom dem over tid);
Hvis du kjøper en stor flaske og ikke drikker det hele, heller du resten i en mindre beholder og hetter godt. Jo mer ledig plass i flasken, desto lettere kommer gassen ut av væsken.
La ikke kjølemediet være utsatt for lys og varme.
Aluminiumsemballasjen tillater ikke at gass slipper ut gjennom veggene
Av meg. Diogo Lopes Dias
