DE chili Det er en frukt som er mye brukt i matlaging fordi den gir mat med en forbedring i smak, farge og aroma. Det er den nest mest brukte krydder i verden, nest nest etter bordsalt (natriumklorid).
Det er mange arter av pepper produsert over hele verden. I Brasil er fem typer mest dyrket (produsert):
chili pepper
jente finger
cumari
Luktende pepper
Søt pepper
Av disse paprikaene som er nevnt, er chili pepper veldig kjent på grunn av den brennende følelsen (følelsen av at den brenner) som den forårsaker i munnen når den inntas. Vet du hvorfor noen paprika, som chilipepper, får munnen til å brenne?
Brenning er ikke en egenskap som tilskrives alle paprika. De som forårsaker brenning er alle de som har et kjemisk stoff som kalles capsaicin, hvis molekylære struktur er vist nedenfor:
Strukturell formel av capsaicin
DE capsaicin den er produsert fra kjertler som ligger i paprikaens morkake. Denne morkaken er et hvitt vev der frøene klebes (limes), som det fremgår av bildet nedenfor:
Frø festet til paprika morkaken
Når vi forårsaker skade på morkaken, som å kutte den under tilberedning av mat, frigjøres capsaicin. Når vi spiser maten med pepper, stimulerer capsaicin nervecellene i munnen. Disse nervecellene er koblet til trigeminusnerven, som fører den brennende følelsen til hjernen.
Jo større mengde capsaicin som frigjøres av pepperkjertlene, desto større brennende følelse. For å måle denne lidelsen ble SCHU-skalaen (Scoville Heat Unit) utviklet i 1912 av en amerikansk farmakolog ved navn Wilbur Lincoln Scoville.
Scoville-skalaen varierer fra 0 til 16 millioner Scocilles (SCH). For at en pepper skal betraktes som brent, trengs det minst 100.000 Scovilles. Eksempler på paprika som har 0 SCH er paprika og paprika (produsert i Minas Gerais). Den hotteste pepper i verden kalles Trinidad Moruga Scorpion og er produsert i Trinidad og Tobago.
Capsaicin er et stoff som verken har lukt eller smak, men dets funksjon går utover bare å forårsake en brennende følelse. Vitenskapelige studier har funnet at capsaicin har viktige anvendelser som:
Som avkalkingsmiddel (i medisiner for å rense nesen);
Som en antioksidant (som konserveringsmiddel av mat);
Som slimløsende (i hostesirup);
Forbedre matfordøyelsen;
Fjern overflødig væske fra kroppen;
Å eliminere bakterie fra skader, for eksempel;
Øk utskillelse (produksjon) av spytt, mage, bukspyttkjertel og gallejuice;
Forebygging av magekreft;
Forhindrer hjerneslag (cerebrovaskulær ulykke) og hjerteinfarkt.
