I denne teksten skal vi snakke om et produkt som brukes mye av folk praktisk talt hver dag: pulverisert sjokolade. Det er en grunnleggende ingrediens for mange oppskrifter, for eksempel den deilige brigadeiro. Men det skiller seg virkelig ut når det gjelder bruk i melk. Hvem kan motstå en sjokolademelk, ikke sant?
Du og vennene dine har sikkert flere indikasjoner på hvordan du bruker dette deilige pulveret, men vet alle hvordan pulverisert sjokolade produseres? Vet du hvor det begynner? Hvis svaret ditt var nei på spørsmålene, løser vi problemet akkurat nå.
DE sjokoladepulverproduksjon og andre typer sjokolade har samme opprinnelse. Det grunnleggende råmaterialet for produksjonen er kakao, a frukt (i forskjellige farger, som kan være grønn, gul, lilla eller oransje) produsert av en plante på omtrent åtte meter i høyden: kakaotreet.
Kakao har 20 til 50 frø inni. Disse frøene har i sin tur en ovoid form; 2 til 3 cm i lengde, i tillegg til å dekkes med en hvit masse med en sukkerholdig smak. Hvit masse er for eksempel ment for produksjon av gelé, juice og eddik. Kakaofrøet (mandel) er ment for produksjon av sjokolade generelt.
Mengden mandler (frø) som er tilstede i kakao
Etter høsting i kakaotreet skilles frøet umiddelbart fra massen og gjennomgår en soltørkeprosess som varer rundt åtte dager. I løpet av denne perioden er målet å fjerne alt flytende materiale og forhindre spiring av nye frø.
Deretter plasseres de tørkede frøene i en elektronisk ovn som utfører en prosedyre som kalles steking, som sakte steker kakaobønnene. I løpet av denne prosessen blir kakaoaromaen skarpere på grunn av fullstendig fjerning av vann.
Rett etter steking blir frøene avkjølt, ført gjennom en knuser og malt i en mølle. I denne fasen er frøene fullstendig oppløst og danner, på grunn av det høye fettinnholdet, en masse med en pastaaktig karakter, brennevin.
Stoffer som kalles alkalier (som natriumkarbonat) tilsettes brennevin for å redusere surheten, og deretter pakkes den i et utstyr som fremmer et trykk i blandingen og resulterer i separasjon av to produkter, det ene kalt kakaosmør og det andre kake. kakao. Til produksjon av pulverisert sjokolade brukes kakaokake.
Kakaokaken går gjennom en prosess med knusing og sikting, noe som gir opphav til kakaopulver. Det siste trinnet i produksjonen av pulverisert sjokolade er tilsetning av sukker.
Klar til bruk sjokoladepulver, og blir deretter en blanding av kakaopulver og sukker
Av meg. Diogo Lopes Dias
