Du har sikkert allerede hørt om proteiner. Men vet du hva de er, hva de er for og hvor de blir funnet? I denne teksten vil vi lære mer om dette stoffet!
Proteiner er stoffer som danner alle levende vesener. Fra mikroskopiske til store organismer dyr og planter, alt avhengig av proteiner for deres utvikling og vekst.
Proteiner utfører de mest varierte funksjonene: de hjelper i strukturell dannelse av organismer, virker i cellemetabolisme, hjelper transport stoffer, virker på muskelsammentrekning, utgjør også antistoffer, som forsvarer kroppen vår, danner noen hormoner, blant andre viktige handlinger. Blant de viktigste kjente proteinene kan vi nevne hemoglobin, som er ansvarlig for transport av oksygen i Røde cellerog keratin, som er tilstede i neglene og håret.
Proteiner består av molekyler som kalles aminosyrer, som er bundet av bindinger kjent som polypeptider. Det er bare tjue aminosyrer, som kombinerer forskjellige og danner alle de forskjellige kjente proteiner.
Noen aminosyrer produseres av kroppen vår, andre ikke, og disse erverves av oss gjennom matinntak. De aminosyrene som kroppen vår er i stand til å produsere kalles naturlige, mens de som vi tar fra mat kalles essensielle.
Vegetarer må kombinere grønnsaker godt for å få alle essensielle aminosyrer
Disse aminosyrene som mennesker vanligvis ikke produserer, finnes i animalske proteiner som egg, melk, ost og kjøtt. Matvarer som inneholder alle essensielle aminosyrer kalles komplette. Noen matvarer har imidlertid ikke alle essensielle aminosyrer og kalles ufullstendige, noe som er tilfelle med grønnsaker og noen frø.
Selv om plantebaserte matvarer vanligvis ikke har alle essensielle aminosyrer, er de grunnleggende for helsen vår, hovedsakelig fordi de gir fiber. Et variert kosthold, med grønnsaker og animalske produkter, garanterer alle aminosyrene kroppen vår trenger. Det er imidlertid bemerkelsesverdig at vegetariske mennesker kan få alle essensielle aminosyrer som bare spiser grønnsaker, bare vær oppmerksom på kombinasjonene.
Nysgjerrighet: En tallerken med ris og bønner har alle essensielle aminosyrer for mennesker.
Av Ma Vanessa dos Santos
