Et ekstremt vanlig faktum under tilberedning av mat er å savne mengden salt eller sukker som er tilsatt dem. Du har sannsynligvis allerede spist en mat som var for salt eller lite salt, eller du har sannsynligvis allerede hatt en juice som var ekstremt søt eller lite sukker.
Dette skjer fordi salt- eller sukkerinnholdet som skal tilsettes til en bestemt mat eller drikke, i de fleste tilfeller ikke respekteres. Mengden salt eller sukker oppløst i et bestemt løsemiddel kalles konsentrasjon av en Blande homogen eller, ganske enkelt, konsentrasjon av løsningen.
I en homogen blanding har vi minst to forskjellige kjemiske stoffer: løsemidlet (som salt eller sukker) og løsningsmidlet. Av denne grunn er konsentrasjonen av en homogen blanding nært knyttet til løselighet, det vil si evnen til en gitt sak til å oppløse en annen.
Løselighet er imidlertid en ekstremt begrenset faktor, ettersom hvert materiale har en spesifikk oppløsningsevne. forskjellige materialer, det vil si et materiale vil aldri oppløse den mengden vi ønsker, men det som er relatert til dets grense. I 100 ml vann kan for eksempel bare 36 gram bordsalt (NaCl) og 197 gram sukker oppløses.
I blandingen av vann og sukker er vann løsningsmidlet og sukker, det oppløste stoffet
Den homogene blandingen kan klassifiseres i henhold til konsentrasjonen den kan presentere. Se:
De) Mettet løsning: er den homogene blandingen hvor mengden oppløst stoff er maksimalt støttet av løsningsmidlet.
B) Umettet løsning: det er den homogene blandingen der mengden oppløst stoff er under det maksimale løsningsmidlet kan oppløses.
Konsentrert løsning: er den umettede løsningen hvis mengde oppløst oppløsningsmiddel er nær det maksimale som løsningsmidlet kan oppløses.
Fortynnet løsning: det er den mettede løsningen hvis mengde oppløst løsemiddel er godt under det maksimale løsningsmiddelet kan oppløses.
For å beregne konsentrasjonen av en homogen blanding, veier du bare massen av løsemidlet som ble brukt og deler den med volumet av løsningsmidlet, noe som resulterer i følgende formel:
C = m1
V
C = konsentrasjon av homogen blanding
m1 = masse av løsemiddel
V = brukt volum
Eksempel: For å finne ut konsentrasjonen av pulverisert sjokolade oppløst i melkevann når vi blander 15 gram av den i 300 ml melk, bruk bare disse dataene i konsentrasjonsformelen.
Pulverisert sjokolademasse som skal brukes: 15 gram
Volum melk som skal brukes: 300 ml eller 0,3 liter
C = 15
300
C = 0,05 g / ml
eller
C = 15
0,3
C = 50 g / l
Å vite at løseligheten til pulverisert sjokolade er 30 gram i 300 ml melk (med en konsentrasjon på 0,1 g / ml), si at den homogene blandingen som er tilberedt ved trening, skal klassifiseres i forhold til konsentrasjon som en umettet løsning fortynnet. Derfor ville sjokoladesmaken i denne melken ikke være intens, gitt at den var halve konsentrasjonen.
Å respektere konsentrasjonen av en homogen blanding er et poeng som får oss til å unngå avfall, siden hvis løsemiddel allerede har nådd metning, det nytter ikke å tilsette mer løsemiddel fordi det ikke vil oppløses lenger ingen gram. Når du tilbereder kaffe blir mye solid materiale bortkastet fordi folk ikke respekterer løseligheten som er angitt på pakken.
Dessverre ser du nesten aldri en person som veier for eksempel salt eller sukker de vil bruke til å tilberede mat. Å respektere konsentrasjonen i en blanding er viktig, da overdreven inntak av salt eller sukker kan utløse flere helseproblemer, for eksempel:
diabetes (bare i tilfelle sukker)
hypertensjon
nyreoverbelastning
hjerte- og karsykdommer
fedme (bare for sukker)
Av meg. Diogo Lopes Dias
