Brokkoli er en grønnsak som mye konsumeres i vårt land og fremheves av den store mengden fordeler det gir helsen vår. Brokkoli kan spises rå, men det spises mest etter matlaging. Det er bemerkelsesverdig at matlaging imidlertid kan føre til tap av noen viktige næringsstoffer i denne grønnsaken.
Les også: Tips for sunn mat
→ Vitenskapelig navn på brokkoli
Det vitenskapelige navnet på brokkoli er Brassica oleracea L.var. kursiv.Kjønnet Brassica, tilhørende familien Brassicaceae, den har flere arter av økonomisk interesse, som kål og blomkål. Et interessant faktum er at brokkoli, kinesisk brokkoli, grønnkål, kinakål, rosenkål og blomkål har samme vitenskapelige navn, Brassica oleracea, de skiller seg imidlertid ut ved at de er botaniske varianter av denne arten.
→ Brokkoli-egenskaper
Brokkoli er en plante som stammer fra regionen Middelhavet og ble senere introdusert i Amerika-regionen. For tiden dyrkes planten mye i vårt land, og den er populær blant brasilianere, som hovedsakelig spiser på blomsterstandene (en gren eller et sett med grener som har blomster, som ofte forveksles med en blomst kun).
Brokkoli er en anleggurteaktig som har en oppreist stamme, en svingrot (rot som er preget av tilstedeværelsen av en taproot hvor de sekundære røttene går fra) og lange, enkle blader, med lite utstikkende ribbein og uten trichomes (glabras). Hovedtrekket er tilstedeværelsen av blomsterstand som danner det såkalte hodet. Hodet er mørkegrønt i fargen.
Legg merke til hodet på brokkoli, den mest forbrukte delen av denne grønnsaken.
→ Typer brokkoli
Brokkoli solgt i Brasil kan klassifiseres på to måter: enhodet brokkoli og grenet brokkoli. Se hovedtrekkene til disse to typene:
enkelt hode: Som navnet antyder, er denne typen brokkoli preget av å ha en hodeflott, unik og sentral. Denne funksjonen gjør den mer attraktiv for forbrukeren og er den beste typen frysing.
Gren: Denne typen brokkoli skiller seg fra brokkoli med enkelt hode fordi den har en hode sentral mindre og til stede skytersider med små blomsterstander. Det er bemerkelsesverdig at blomsterknoppene til disse blomsterstandene er mindre komprimerte og større enn de som er tilstede i brokkoli med enkelt hode. Denne typen brokkoli selges vanligvis i bunter.
→ Ta vare på brokkolihøsten
Brokkoli, som andre grønnsaker, trenger litt pleie etter høsting. Denne grønnsaken er preget av å ha en kort levetid, det vil si på kort tid mister brokkoli fargen, blir gulaktig og begynner å gi fra seg en ubehagelig lukt.
Disse problemene kan være unngåttmedenkjølingordentlig, både der maten selges og i hjemmene våre. Det anbefales at brokkoli oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager i en plastpose med hull i.
Brokkoli kan spises rå eller kokt.
→ Fordeler med brokkoli
Brokkoli har en rekke næringsstoffer som er gunstige for helsen vår. Denne maten er rik, for eksempel på fibre, saltermineraler, som fosfor, jern og kalsium, vitaminer, som vitamin A og C, glukosinolater,karotenoider og fenolforbindelser. I tillegg har det lavmengdenikalorier, å være en ideell mat for de menneskene som er på diett.
leseogså: Betydningen av mineralsalter
I tillegg til den lave mengden kalorier, kan vi fremheve brokkoli-rollen som en antioksidant, eiendom som følge av den store mengden karotenoider og fenolforbindelser. Brokkoli er også relatert til forebygging mot ulike typer kreft og med avgiftningavlever hovedsakelig på grunn av tilstedeværelsen av glukosinolater.
Fordelene med brokkoli stopper derimot ikke, og denne maten er også relatert til å redusere forekomsten av bakteriene Helicobacter pylori, som er relatert til gastritt. Studier indikerer også at inntak av denne grønnsaken senker blodsukkernivået.
→ Hvordan kan brokkoli konsumeres?
Brokkoli kan konsumeres på forskjellige måter, og det er mulig å finne flere interessante oppskrifter med denne grønnsaken. Blant de forskjellige oppskriftene vi kan utvikle med denne grønnsaken, kan vi nevne steker, salater og supper. Det er verdt å merke seg at brokkoli han kanå væreforbrukes så mye grov, hvor mye kokt. Matlaging bør imidlertid være rask, da det kan påvirke tekstur, farge og mengde næringsstoffer i grønnsaken.
Selv om de fleste brasilianere bare spiser blomsterstanden, kan bladene og stilkene også konsumeres. Imidlertid er den mest næringsrike delen faktisk hodedelen.
