Har du noen gang lurt på hvorfor er melk hvit? Svaret på dette spørsmålet avhenger av å forstå to faktorer: hva er fargene og hva er sammensetningen av melken.
I teksten Fordi himmelen er blå? det ble forklart at farger er elektromagnetiske bølger, og hver har en annen bølgelengde. Denne teksten viste også at hvis vi får det hvite lyset som kommer fra solen passere gjennom et prisme, vil det bli spaltet i alle fargene som utgjør regnbuen, som vist i følgende figur:
Nedbrytning av hvitt sollys når det passerer gjennom et prisme
Dette viser oss at fargen hvit faktisk er dannet av foreningen av følgende farger: rød, oransje, gul, grønn, blå, indigo og fiolett. Når lys faller på et objekt, absorberer det altså noen bølgelengder, det vil si noen farger og reflekterer andre. Fargen den gjenspeiler vil være det vi ser. Dermed kan vi si at melk ikke absorberer noen farge, men gjenspeiler alt, så vi ser den hvite fargen.
Men hvilke stoffer som finnes i melk, er ansvarlige for å reflektere alle fargene og danne hvite?
Melk består i utgangspunktet av vann, laktose, fett, proteiner, mineralstoffer, organiske syrer og andre stoffer i mindre mengder.er fett og kolloidale partikler av kasein og kalsiumfosfat, samt noen proteiner som er tilstede i mindre grad mengde i melk, slik som albumin (laktalbumin) og globulin (laktoglobulin), som forårsaker spredning av Hvitt lys.
Men som du kanskje allerede vet, blandes ikke fett med vann. Så hvorfor kommer vi ikke til å se det i melk?
Det er fordi fettet er i form av små kuler som er spredt over hele melken. De er så små at vi med det blotte øye ikke kan se dem. Men med et mikroskop kan du se fettet, som vist på følgende bilde:
Melkefett sett gjennom et mikroskop.
Imidlertid, hvis disse fettkulene kommer sammen, er det mulig å se dem uten hjelp fra et mikroskop. Så for å holde fettkulene godt atskilt, går melken gjennom en prosess som kalles homogenisering, som tjener nøyaktig slik at det ser ut til å ha et jevnt utseende, alt Hvit.
Dette oppnås fordi fettene føres gjennom et veldig lite hull som bryter disse kulene, noe som gjør dem enda mer små og får dem til å forbli suspendert i melken. Denne homogeniseringsprosessen gjør melken enda hvitere, ettersom flere fettkuler reflekterer og sprer lys.
Noen melk har en litt gulaktig farge på grunn av tilstedeværelsen av karotenpigmentet. Tilfeller av melk med unormale farger, som rød og blå, er et resultat av mikrobiell utvikling.
Av Jennifer Fogaça
Uteksamen i kjemi
