DE Mayo er en blanding som er mye brukt i tilberedningen av forskjellige matvarer. Sikkert har du allerede smakt på det, eller er du en person som bruker mye av denne heterogene blandingen (klassifisert som kolloid), ikke sant?
Hensikten med denne teksten er å lære deg å lage din egen majones hjemme og fremfor alt vise kjemien som er involvert i denne prosessen. For dette er noen anbefalinger nødvendige:
tilbered majones under tilsyn av voksne;
vask hendene grundig før tilberedning;
følg oppskriften som vil bli foreslått;
når du er klar, oppbevar majonesen i kjøleskapet og bruk den innen maksimalt tre dager.
Til majones forberedelse, trenger vi følgende Ingredienser:
1 ss sitronsaft (laget bare ved å presse frukten i skjeen) eller 1 ss eddik;
3 ts vann;
1 rått egg;
1 kopp soyaolje;
1 ts salt;
1 ts sennep.
Forberedelsesmodus:
Legg egget i en blender med tre ss olje i koppen, vann, salt, sennep og sitronsaft. Pisk deretter blandingen på høy hastighet og tilsett sakte resten av oljen. Du bør slå blandingen til den ser kremaktig ut.
Observasjon: Hvis du vil at majonesen skal se mer konsistent ut, ikke tilsett eggehviter.
Hvordan er kjemi involvert i tilberedningen av majones?
Du kunne se at tilberedningen av majones hjemme er enkel og ikke innebærer noen kompleksitet, ikke sant? Men hva er forklaringen som kjemi gir oss om alt dette?
Forklaringen er enkel: Mens tilstedeværelsen av salt i preparatet bare virker til å påvirke majonesens smak, er egg og sitronsaft eller eddik viktig for prosessen. Dette er fordi olje og vann ikke blandes, noe som betyr at den ene ikke oppløser den andre. I eggeplommen er det et stoff som heter lecitin, hvilken er en overflateaktivt middel, det vil si at den har affinitet for både olje og vann. Dermed fungerer egglecitin som en bro som forbinder vannmolekylet med oljemolekylet. Sennep har også overflateaktive stoffer, så den kan brukes i preparatet. Behovet for sitronsaft eller eddik skyldes at disse produktene har syrer (sitrus i sitron og eddik i eddik) som gir stoffene større stabilitet overflateaktive stoffer.
Når du vet alt dette, hva med å ringe foreldrene dine og tilbringe et øyeblikk på kjøkkenet og nyte den kjemiske kunnskapen om majones?
Av meg. Diogo Lopes Dias
