Sukrose er et kjemisk stoff ekstrahert fra sukkerrør, sukkerroer og noe frukt, som kan brukes til produksjon av sukker. "sukker" og andre søte produkter, som gelé, sirup og søtsaker.
Sukrose er klassifisert som et disakkarid, og dets kjemisk formel er C12H22O11.
Molar masse av sukrose: 342,24 g mol-1
Sukrose dannes gjennom kondens av fruktose og et glukosemolekyl som et resultat av fotosyntese produsert av planten.
Blant de viktigste egenskapene til sukrose er dens søt smak, ditt utseende av hvite krystaller og evnen til oppløses i vann.
Sukrose, glukose og fruktose
Mens sukrose er klassifisert som et disakkaridkarbohydrat, tilhører glukose og fruktose gruppen av monosakkarider, ettersom de ikke gjennomgår hydrolyse (nedbrytning av molekyler ved tilsetning av vann).
Når sukrose gjennomgår hydrolyse, skjer imidlertid den motsatte prosessen med dannelsen, det vil si at to monosakkarider dannes i stedet: glukose og fruktose.
Glukose er vanligvis tilstede i frukt, pasta og blod fra pattedyr. Fruktose er derimot bare vanlig i frukt og honning.
Det er nødvendig å være klar over ideell mengde inntak av hvert av disse stoffene, da de kan være helseskadelige hvis de blir overdrevet, så vel som mangel på kroppen kan også representere et problem.
Lære mer om betydningen av glukose.
