Gluten er protein sammensatt av blandingen av proteiner gliadinog glutenin, som finnes naturlig i frøet til mange frokostblandinger, som f.eks hvete, bygg, rug og havre. For noen mennesker forårsaker inntak av gluten skader på tynntarmens vegg og forårsaker helseskader.
.
Enhver oppskrift eller matprodukt som inneholder noen av disse matvarene i sammensetningen, vil inneholde gluten, selv om det er i små mengder.
Uttrykket: "Inneholder gluten" er veldig vanlig på visse emballasjer av matvarer. Det er en advarsel for glutenintolerante mennesker om ikke å konsumere det produktet.
Gluten finnes i fosteret til noen korn eller frø. Vannabsorpsjonskapasiteten og viskositeten gir deigen egenskapene som gjør den egnet til baking. Som et biprodukt ved oppnåelse av stivelse, brukes det til fremstilling av fôr og mat rik på proteiner og til produksjon av glutamin.
Ved inntak i overskudd kan gluten forårsake en reduksjon i produksjonen av serotonin, noe som fører til en depresjon selv hos personer som ikke har noe overfølsomhetsproblem for dette protein.
Overflødig gluten forårsaker også utseendet på psoriasis og psoriasisartritt.
Ordet gluten kommer fra latin, og gluten betyr lim, som kan forklares fordi gluten er et klebrig stoff.
Glutenintoleranse
Ettersom det er et protein som er vanskelig å fordøye, er det vanlig å ha en eller annen type glutenintoleranse, som ligner på det som oppstår med laktose i melk, selv om det i dette tilfellet er sukker.
allerede den cøliaki det er en autoimmun reaksjon i kroppen forårsaket av inntak av gluten. Forsvarscellene angriper gluten, men samtidig angriper de også tarmveggene og forårsaker atrofi i tarmslimhinnen som forhindrer opptak av næringsstoffer. Det er en kronisk sykdom som krever fullstendig eliminering av gluten fra dietten for livet.
Cøliaki antas å være utviklet av genetisk mottakelige mennesker, som er mer vanlig hos kvinner og vanligvis vises i barndommen, selv om det kan forekomme i alle aldre.
Mange mennesker er glutenintolerante og av denne grunn markedet for matprodukter uten gluten har vokst mye, for å dekke behovet til mennesker som ikke kan spise mat med gluten.
Gluten og fedme
Det er dietter som helt utelukker gluten fra dietten, fordi noen hevder at gluten er direkte relatert til fedme. Det er en bok av Regina Racco med tittelen Gluten og fedme: Sannheten som vekttap, der den forbindelsen er opprettet. Til tross for dette sier eksperter at total eliminering av gluten kun anbefales for personer som er intolerante overfor dette proteinet.
Ernæringseksperter hevder også at gluten er tilstede i mange karbohydrater, og det innebærer å redusere gluten i dietten en reduksjon i kalorier og følgelig i vekt, noe som skjer i alle typer diett, med eller uten glutenbegrensning.
vite mer om proteiner og se hva betyr det å være veganer og hva spiser en veganer.