I teksten Proteinstrukturer det er vist at proteiner kan ha primære, sekundære, tertiære og kvaternære strukturer. Mange av funksjonene til disse proteinene er direkte knyttet til deres strukturer. Imidlertid kan de miste sine sekundære, tertiære og til og med kvaternære strukturer, og følgelig slutte å være aktive.
Når disse romlige konformasjonene endres eller ødelegges, sier vi at proteinet har blitt denaturert eller denaturering har skjedd. protein, og holder bare den primære strukturen, som er peptidkjeden i seg selv, dannet av sekvensen av aminosyrer koblet mellom dem selv.
Faktorene som endrer strukturen til et protein kan diversifiseres, inkludert endringer i medium og temperatur, virkningen av organiske løsningsmidler, oksidasjons- og reduksjonsmidler og til og med omrøring intens.
Et vanlig eksempel er hva som skjer med et egg når det kokes eller stekes. Ved oppvarming er det agglutinering og utfelling av albumin, som er det eggehvite proteinet, og det blir derfor hvitt.
Et annet eksempel oppstår når vi koker melk, fløte er denaturert protein.
Når vi bruker alkohol som et desinfeksjonsmiddel, trenger det inn i og løser opp proteinstrukturen til en bakterie permanent.
Av Jennifer Fogaça
Uteksamen i kjemi
Kilde: Brasilskolen - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm
