UHT står for “ultra høy temperatur”Som betyr ultra høy temperatur. Det er en prosess som brukes til å sterilisere mat gjennom oppvarming og, umiddelbart etter, kjøling. Det er en type pasteurisering som skjer veldig raskt. Temperaturen og oppvarmingstiden avhenger av produktet.
Det vanligste UHT-produktet er melk. UHT-melk utsettes for en høy temperatur (130 ° C til 150 ° C) i omtrent 2 til 4 sekunder i en kontinuerlig termisk prosess. Etter den definerte tiden blir den umiddelbart avkjølt til en temperatur under 32 ° C og fylt i hermetisk forseglede og steriliserte pakninger.
Gjennom denne varmebehandlingen er det mulig å redusere antall bakteriesporer i melken betydelig (Bacillus) slik at melken kan lagres og markedsføres uten å ødelegge. Mange av ernæringsegenskapene til melk er også bevart.
Steril (aseptisk) emballasje er egnet for å forhindre utvikling av mikroorganismer og bevare næringsverdien. Holdbarheten til pasteurisert melk i en lukket pakke er 180 dager.
Etter åpning anbefales det at produktet oppbevares i kjøleskapet og konsumeres innen 3 dager for å unngå mulig forurensning.
