Funksjonen til proteiner og deres kilder i mat

På proteiner er makromolekyler dannet ved kondensasjonspolymerisasjon av α-aminosyrer, som igjen er stoffer dannet av en peptidbinding mellom en aminogruppe og en karboksylgruppe, som danner en amidgruppe.

proteinene er ikke som karbohydrater som kan lagres i celler, de er en del av den biologiske strukturen. Så konstruksjon og vedlikehold av den menneskelige organismen avhenger av tilførselen av disse proteiner.

1- Funksjoner av proteiner

De har utallige funksjoner i kroppen vår, blant dem, har vi:

a) Strukturell

proteinene de er de grunnleggende bestanddelene i muskelfibre, hår, bein, tenner og hud;

Eksempel: Fenylalanin er en forløper for tyrosin, som produserer melanin, molekylet som er ansvarlig for hår og hudfarge.

b) Katalysatorer

Enzymer katalyserer biokjemiske reaksjoner (viktige intra- eller ekstracellulære reaksjoner som forekommer hos dyr og planter). Uten enzymene ville ikke disse reaksjonene finne sted i tide og livet ville ta slutt;

Eksempel: Karbonsyreanhydase er et enzym som katalyserer karbonsyredannelsesreaksjonen som opprettholder

pH av konstant blod. Gjennom dette enzymet skjer denne reaksjonen omtrent 10 millioner ganger raskere.

c) Tilsynsmyndigheter for metabolisme (Hormoner)

Eksempel: Insulin er en protein syntetisert i kroppen vår og dens viktigste funksjon er å kontrollere blodsukkernivået. Mangelen er en av faktorene som resulterer i utvikling av type 1 og 2 diabetes.

d) Immunforsvar (Antistoffer)

Eksempel: En klasse av proteiner funnet i blodplasma er gammaglobuliner og blant dem er immunglobuliner som hjelper til med å forebygge og bekjempe store infeksjoner og sykdommer. I spesifikke tilfeller foreskriver noen leger injeksjoner av gammaglobulin ekstrahert fra plasmaet til mennesker som allerede har fått immunitet mot sykdommen som pasienten utsettes for.

Ikke stopp nå... Det er mer etter annonseringen;)

Eksempler på proteinfunksjoner i hele kroppen

2- Protein fordøyelse

Når vi spiser mat som inneholder proteiner, brytes de ned i løpet av fordøyelse og organismen absorberer monomerene som utgjør dem, som, som allerede sagt, er aminosyrene.

Det er mange aminosyrer i naturen, men bare 20 er tilstede i proteiner. Kroppen vår syntetiserer noen av dem, men 9 av disse aminosyrene produserer vi ikke, så de kalles essensielle aminosyrer, som er: fenylalanin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan og valin.

3- Proteinkilder

Siden kroppen ikke kan syntetisere disse essensielle aminosyrene, må vi innta dem gjennom kostholdet vårt. Hoved kilder av aminosyrer er:

• Ufullstendige skrifttyper (som ikke inneholder alle essensielle aminosyrer): belgfrukter som bønner, mais, linser, ris, frukt og grønnsaker;

Eksempler på belgfrukter som kan brukes som proteinkilde

• Fullstendige kilder: kjøtt, fisk, egg, meieriprodukter (melk, ost, yoghurt), full hvete, nøtter, soya, hvetekim, paranøtter og peanøtter.

Eksempler på matvarer som kan brukes som proteinkilde

Siden hver mat gir en type aminosyrer, må vi ha et veldig balansert kosthold. For eksempel når vi spiser bønner og ris, gir bønner lysin og ris gir metionin, som er viktige aminosyrer i protein syntese.

Av Jennifer Fogaça
Uteksamen i kjemi

Vil du referere til denne teksten i et skole- eller akademisk arbeid? Se:

FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Funksjon av proteiner og deres kilder i mat"; Brasilskolen. Tilgjengelig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm. Tilgang 27. juni 2021.