For å forstå prosessen med å skaffe drikke, er det nødvendig å ha et minimum av kjemisk kunnskap. Hvis du ikke visste det, vet du nå: Noen prosesser som brukes i drikkevareindustrien, ligner på prosessene som brukes i kjemiske analyselaboratorier.
Destillasjon: prosess der to stoffer skilles fra hverandre ved oppvarming;
Gjæring: prosess som er i stand til å transformere et stoff til et annet ved hjelp av mikroorganismer som sopp og bakterier.
Faktisk vil en av disse prosessene bestemme sluttproduktet. Noen drikkevarer er hentet fra samme råmateriale, men de blir helt forskjellige på grunn av virkemidlene som brukes til å skaffe dem. Den samme frokostblandingen (malt) produserer øl (gjæret) og whisky (destillert).
destillert drikke
Den utsøkte whiskyen er hentet fra destillasjonen, den er en av drikkene med høyest alkoholinnhold: 43-55 ° GL.
Merk: ° GL - grader Gay Lussac, alkoholinnhold.
Branquinha, som det populært kalles, er et eksempel på en destillert drikke som selges til en mye lavere pris enn whisky. Råmaterialet til pinga (aguardente) er sukkerrør, og destillasjonen av mosten (sukkerrørsaft) gir form til drikken. Alkoholinnhold: 38-54 ° GL.
Cognac: en drink hvis tilberedning er nysgjerrig, den er laget av vinen der den destilleres til Cognac er oppnådd. Alkoholinnhold: 40-45 ° GL.
Vodka: produkt som stammer fra poteter og hvete. Alkoholinnhold: 40-50 ° GL.
gjærede drikker
Gjæringen av en væske skjer ved virkning av mikroorganismer, de spiser på sukker og driver ut alkohol.
Starter med det anerkjente ølet, den populære drikken hentet fra gjæring av frokostblandinger: humle, bygg, maltet frokostblanding. Alkoholinnhold: 3-5 ° GL.
Vin (hentet fra gjæring av druesaft) er en av de mest tradisjonelle drikkene, rapporter fra antikken viste allerede smaksprøver av konger og faraoer. Alkoholinnhold i vin: 12 ° GL.
Champagne er en luksuriøs drink, ideell til festgaver. Råmaterialet for å skaffe det er druer, men det skiller seg fra vin fordi gjæring bare forekommer i flasken, det vil si druesaften tappes på flasken og lagres, og deretter drikken gjæret. Alkoholinnhold: 11 ° GL.
Destillerte drikker inneholder mye mer alkohol enn gjærede, så det er nødvendig å dosere nivået som skal inntas, slik at uønsket fyll ikke er en ubehagelig overraskelse.
Av Líria Alves
Uteksamen i kjemi
Brasil skolelag
Ikke stopp nå... Det er mer etter annonseringen;)
Se mer!
Alkoholisme – Kjenn konsekvensene av alkoholmisbruk.
matkjemi - Kjemi - Brasilskolen
Vil du referere til denne teksten i et skole- eller akademisk arbeid? Se:
SOUZA, Líria Alves de. "Destillasjon og gjæring i drikkevareproduksjon"; Brasilskolen. Tilgjengelig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. Tilgang 27. juni 2021.
