Det kjemiske navnet på Vitamin C é L-askorbinsyre, eller rett og slett Askorbinsyre. Dette navnet formidler den kjemiske og biologiske rollen til denne forbindelsen. Det kjemiske aspektet er at det er surt, da det i sin struktur inneholder en fenolhydroksygruppe. Fenolgruppen festet til det tredje karbonet i kjeden gjennomgår ionisering i vandig løsning, som vist nedenfor, og frigjør hydroksonionet (H3O+), som er karakteristisk for syreoppførsel:
Ordet "askorbisk" kommer fra dets biologiske eiendom for å bekjempe sykdommen som kalles skjørbuk. Og "L" kommer av det faktum at askorbinsyre har et asymmetrisk senter ved karbon 5, som har optisk aktivitet. Imidlertid kommer dens anti-skjørbuk-aktivitet nesten utelukkende fra L-isomeren (levogyro), som har en spesifikk rotasjon i vann på 24 °.
Askorbinsyre ble først isolert av den ungarske forskeren Szent-Györgi i 1922 som et hvitt krystallinsk pulver.
Mennesker og andre dyr som aper, noen fugler og noen fisk kan ikke syntetisere vitamin C. Mangel på dette vitaminet i kroppen fører til mangelfull syntese av kollagenvev og nevnte sykdom,
skjørbuk.Mellom viktigste kilder til vitamin C, vi har fersk frukt, som kirsebær, cashew, guava, solbær, mango, appelsin, acerola, tomat, blant andre. Poteter er også en god kilde til vitamin C, i likhet med paprika og bladgrønnsaker (bertalha, brokkoli, grønnkål, kålrot, kassava-blader og yams).
Vi sier "frukt fersk”Fordi vitamin C kan ødelegges delvis eller fullstendig i lange lagringsperioder. For eksempel mister poteten hver måned 15% av vitamin C hver måned. Videre kan varme også ødelegge det. Langkokte matvarer og matvarer som har gjennomgått industriell bearbeiding inneholder lite C-vitamin. I tilfelle poteter, hvis den tilberedes uten skinn, vil den umiddelbart miste 30% til 50% av eiendommen.
En av hovedegenskapene til askorbinsyre er dens evne til å fungere som et reduksjonsmiddel. Siden det har en eksepsjonell letthet ved å bli oksidert i vandig løsning, er det et kraftig middel antioksidant, da det kan oksidere i stedet for andre forbindelser.
Ikke stopp nå... Det er mer etter annonseringen;)
For eksempel i hverdagen når vi kutter visse frukter, som pærer, bananer og epler, blir de mørkere over tid. Dette er fordi disse fruktene inneholder enzymet polyfenoloksydase, som forårsaker enzymatisk oksidasjon av naturlige fenolforbindelser i nærvær av molekylært oksygen og danner kinoner. De polymeriserer og genererer melaniner, som er nøyaktig de mørke, uoppløselige pigmentene vi ser form i disse fruktene.
En av måtene å hemme virkningen av polyfenoloksydaseenzymet er tilsetning av askorbinsyre. Dette gjøres for eksempel når vi tilfører appelsinjuice i fruktsalaten.
I nærvær av oksygen og en katalysator oksiderer askorbinsyre og blir dehydroascorbinsyre. Denne syren har en pH under 4, og en senking av pH i fruktvevet fører til at bruningsreaksjonen bremser. Ved pH under 3 er det ingen enzymaktivitet.
Denne egenskapen til vitamin C er mye brukt i mat industri for å forhindre utseende av ubehagelig smak, toksisitet og av økonomiske årsaker, siden anslår at rundt 50% av tapet av tropiske frukter i verden skyldes polyfenolenzymet oksidase.
På grunn av sin antioksidant rolle, brukes vitamin C også i kosmetikk. Den aktuelle applikasjonen gjennom disse kosmetikkene gjør det mulig å nå nivåer som ikke er mulig med oral inntak av C-vitamin alene. Det beskytter huden mot UV-stråler og frie radikaler som fører til for tidlig aldring.
Av Jennifer Fogaça
Uteksamen i kjemi
