De term anhydride is afgeleid van het Grieks en betekent "zonder water". Uit deze definitie kunnen we al zien dat de verbinding is afgeleid van een dehydratatieproces (waterverwijdering).
Algemene formule van anhydriden
Onze context zal echter de zuren behandelen die worden geproduceerd door de hydratatie van anhydriden. Als we water toevoegen aan de verbinding die maleïnezuuranhydride wordt genoemd, krijgen we maleïnezuur en dit kan op zijn beurt weer worden omgezet in andere stoffen, zoals appelzuren en fumaar.
smaakstoffen
Maleïnezuuranhydride zorgt ervoor dat voedsel zuur en in sommige gevallen zoet smaakt. Zuur is een van de stoffen die bijvoorbeeld betrokken zijn bij de vervaardiging van kunstmatige zoetstoffen. Deze eigenschap is kenmerkend voor smaakstoffen.
De zure smaak van groene appels wordt geleverd door de aanwezigheid van appelzuur, en naarmate het fruit rijpt, neemt de hoeveelheid zuur af.
Fumaarzuur wordt gebruikt als smaakstof in instant desserts en cheesecake mixen.
Door Liria Alves
Afgestudeerd in scheikunde
Brazilië School Team
Voedsel scheikunde - Chemie - Brazilië School
Bron: Brazilië School - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm
