Waarom raden ze niet aan om voedsel te zouten voordat je het in hete olie gooit?

O zout Het is een essentiële smaakmaker, die verantwoordelijk is voor het accentueren van de smaak in voedsel. Als het gaat om gefrituurd voedsel, zijn er echter een paar verschillende regels, aangezien de grootste fout die u moet vermijden bij het frituren, is om het voedsel te zouten voordat u het frituurt. Daarom gaan we in het artikel van vandaag uitleggen waarom je voedsel niet moet zouten voordat je het frituurt.

Lees verder: Leer hoe je perfecte fastfood gebraden kip maakt

Waarom raden ze niet aan om voedsel te zouten voordat je het in hete olie gooit?

Bekijk nu de redenen waarom u een voedsel niet zou moeten zouten voordat u het frituurt:

1. Zout onttrekt vocht aan voedsel.

Als je zout aan voedsel toevoegt, neemt het uiteindelijk zijn vocht weg door het proces van osmose – proces waarbij water van een minder geconcentreerd medium naar een meer geconcentreerd medium gaat, zonder energieverbruik (ATP).

Als je zout aan de kip toevoegt, is de externe omgeving geconcentreerder dan de interne omgeving, zodat er water van binnenuit uit het voedsel komt. Hierdoor wordt de buitenkant van uw kip erg nat en dit hoge contact van water met olie kan ervoor zorgen dat de olie hete, vette druppels spuit, wat kan leiden tot brandwonden. Bovendien kan dit overtollige water aan de buitenkant de vorming van een krokant kippenkorst voorkomen.

2. Onaangename smaak in de olie.

Een andere factor die ertoe bijdraagt ​​dat chef-koks kip niet zouten voordat ze worden gebakken, is te wijten aan de de kracht van zout om ervoor te zorgen dat olie smaken en kleuren ontwikkelt, waardoor uw voedsel een onaangenaam. Zout versnelt door oxidatie de afbraak van olie, waardoor je eten een onaangename verbrande smaak krijgt.

Vanwege deze factoren is het ideaal dat je na het frituren zout aan het eten toevoegt. Dit zal de smaak van de kip niet aantasten, dus u kunt er zeker van zijn dat u niet het risico hoeft te nemen om het eerst te zouten.