O gluten is een eiwit dat aanwezig is in tarwe, gerst, rogge, haver en mout, granen die veel worden gebruikt in de samenstelling van voedingsmiddelen, medicijnen, dranken geïndustrialiseerde producten, cosmetica, enz. "Gluten wordt gebruikt om consistentie, elasticiteit en lichtheid te geven aan de massa van voedsel (in het algemeen taarten, koekjes, brood en pizza's). Maar het geeft weinig eiwitwinst aan het dieet", legt voedingsdeskundige Paula Cabral van de Hagla-kliniek in Rio de Janeiro uit.
Ook bekend als coeliakie, glutengevoelige enteropathie, gluten-geïnduceerde enteropathie, niet-tropische spruw en meelallergie, coeliakiehet is een auto-immuunziekteveroorzaakt door glutenintolerantie. Mensen met deze ziekte kunnen geen voedsel eten dat gluten bevat, omdat het de darmvlokken aanvalt en beschadigt, waardoor de opname van voedsel wordt belemmerd.
DE coeliakie kan zich op elke leeftijd manifesteren, en bij kinderen kan het zich snel manifesteren na de introductie van glutenbevattende granen in hun dieet.
In de figuren 1 en 2 zien we de afbeelding van de darm van een normaal persoon, terwijl we in de figuren 3 en 4 de afbeelding van de darm zien van een persoon met coeliakie
Bij sommige mensen is de coeliakie kan asymptomatisch zijn, maar in andere gevallen de drager kan enkele van de onderstaande symptomen hebben::
* Diarree met vieze, heldere, volumineuze ontlasting, met of zonder vetdruppels of constipatie;
* Braken;
* Gewichtsverlies met gemak;
* Gewichtstoename met moeite;
* Zwelling in de benen;
* Bloedarmoede;
* Veranderingen in de huid;
* Zwakte in de nagels;
* Haaruitval;
* Verminderde vruchtbaarheid;
* Veranderingen in de menstruatiecyclus;
* Groeiachterstand bij kinderen;
* Tekenen van ondervoeding;
* Winderigheid;
* Dermatitis herpetiformis (kleine jeukende zweren of blaren op de huid);
* Prikkelbaarheid;
* Opgezette buik (opgezwollen buik);
* Buikpijn;
* Osteoporose.
Dermatitis herpetiformis is een variant van coeliakie
De mensen die meer kans hebben op coeliakie zijn degenen die diabetes hebben. type 1, auto-immuunziekte van de schildklier, het syndroom van Turner, het syndroom van Williams, of wanneer er gevallen zijn in familie.
Vanwege de vele symptomen kan de diagnose coeliakie jaren duren. Dat diagnose het kan worden gedaan door middel van ontlastingstests, beeldvormende tests en serologische tests. Maar de meest betrouwbare tests zijn die die anti-transglutaminase-antilichaam- en anti-endomysiale antilichaamniveaus detecteren. Endoscopie met biopsie om weefselmonsters uit de dunne darm te verwijderen, wordt ook veel gebruikt om de ziekte te bevestigen.
O coeliakie behandeling het bestaat uit het vermijden, voor de rest van je leven, voedingsmiddelen te eten die gluten bevatten, zoals tarwe, haver, rogge, gerst en mout, brood, ontbijtgranen, cakes, pizza's, koekjes, koekjes, pasta, bier, onder vele anderen producten. Na 1 of 2 weken na het starten van het dieet verdwijnen de symptomen bij de meeste mensen. Meestal herstellen de darmwanden 6 tot 12 maanden later volledig. Bij kinderen wordt de groei weer normaal. Aangezien deze ziekte niet te genezen is, moet de behandeling levenslang worden voortgezet.
Veel mensen met deze ziekte moeten alternatieven bedenken om het verboden meel te vervangen door ander voedsel. Met creativiteit is het mogelijk om het te vervangen door aardappelzetmeel, maïsmeel, maïszetmeel, zoetzuur poeder, rijstmeel of room, arrowrootmeel, maïsmeel, etc.
De voedingsmiddelen die een persoon met coeliakie kan consumeren, zijn: rijst, maïs, cassave, maïsmeel, zetmeel, oliën, margarine, alle soorten fruit, melk, boter, kaas en derivaten (wanneer de coeliakiepatiënt geen diabetes heeft), bladeren, wortelen, tomaten, peulen, bonen, sojabonen, kikkererwten, erwten, linzen, yams, yams, aardappelen, cassave, gevogelte, varkensvlees, runderen, geiten, ingewanden, vis en fruit van de zee.
Het is erg belangrijk dat mensen met coeliakie zorgvuldig de etiketten lezen van de producten die ze zullen consumeren, zoals federale wetgeving nº 10.674, van 2003, verplicht alle voedingsindustrieën om op hun etiketten te informeren of het product "CONTINS GLUTEN" of "BEVAT GEEN GLUTEN" GLUTEN".
Paula Louredo
Afgestudeerd in biologie
Bron: Brazilië School - https://brasilescola.uol.com.br/doencas/doenca-celiaca.htm
