DE vitamine A of retinol het is een in vet oplosbare verbinding die wordt aangetroffen in een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen en met belangrijke biologische functies.
De term verwijst naar een groep stoffen die retinol, retinaldehyde en retinoïnezuur omvat. Naast carotenoïden, met provitamine A-activiteit die fungeren als voedselvoorlopers van retinol.
Vitamine A wordt in de voeding geleverd in de vorm van voorgevormde vitamine A (retinylesters) van dierlijke oorsprong of provitamine A van plantaardige oorsprong (carotenoïden).
Retinol kan rechtstreeks uit voedsel worden verkregen of in het menselijk lichaam worden omgezet uit bètacaroteen.
Ongeveer 90% van vitamine A wordt in de lever opgeslagen als retinylesters. Het kan ook worden afgezet in de ogen en longen.
In het netvlies produceert omkeerbare oxidatie van vitamine A retinaldehyde, dat een essentieel bestanddeel is van het visuele pigment rodopsine dat in staafjes wordt aangetroffen.
Voedingsmiddelen rijk aan vitamine A
U dierlijk voedsel die bronnen van vitamine A zijn, zijn:
- visolie;
- Vlees;
- Lever;
- Boter;
- eigeel;
- Volle melk en kazen.
U plantaardig voedsel die bronnen van vitamine A zijn, zijn:
- Wortelen, tomaten, paprika's;
- Zoete aardappelen, broccoli, pompoen, mango;
- Meloen, perzik, papaja.
Sommige exotisch fruit zijn ook bronnen van vitamine A.
Waar is vitamine A voor?
Vitamine A is essentieel voor het goed functioneren van het gezichtsvermogen, groei en ontwikkeling, deling cel, genexpressie, behoud van de integriteit van epitheelcellen, immuunfunctie en verdediging and antioxidant.
Enkele van de voordelen zijn:
- Helpt bij een goed gezichtsvermogen;
- Antioxiderende werking die het ontstaan van kanker voorkomt;
- Het werkt in op de ontwikkeling van de foetus tijdens de zwangerschap.
Hypovitaminose
Het gebrek aan vitamine A in de voeding veroorzaakt ziekten zoals: xeroftalmie en nachtblindheid.
Xerophthalmia wordt gekenmerkt door droogheid van het hoornvlies van het oog, waardoor problemen met het gezichtsvermogen en blindheid ontstaan als gevolg van littekens door zweren.
Nachtblindheid daarentegen is het gebrek aan zicht in slecht verlichte omgevingen, omdat de vitamine A neemt deel aan de vorming van rodopsine, een pigment dat in het netvlies wordt aangetroffen en verantwoordelijk is voor het gezichtsvermogen in de schemering.
Vitamine A-tekort beïnvloedt ook de ijzermetabolisme, waardoor de opname in rode bloedcellen wordt verminderd.
Een ander uiterst belangrijk element dat het vitamine A-metabolisme beïnvloedt, is zink.
Een tekort aan zink kan het transport van vitamine A verstoren door de productie van het transporteiwit te verminderen. Evenals de omzetting van retinol in retina, waarvoor de werking van zinkafhankelijke retinoldehydrogenase vereist is.
Lees meer en lees ook over:
- Vitaminen
- voedingsstoffen
Hypervitaminose
Een teveel aan vitamine A, meer dan 100 mg per dag, kan anorexia, braken, hoofdpijn en botlaesies veroorzaken pijn, versnelde botgroei, gebrek aan spiercoördinatie, desquamatieve dermatitis en hepatotoxiciteit.
In meer chronische gevallen kunnen ook veranderingen in haar, verlies van wimpers, droogheid en het verschijnen van scheuren in de huid, vooral op de lippen, worden waargenomen.
Lees ook:
- Vitamine K
- Vitamine C
- Gezond eten
