Binnen het dierenrijk behoren we allemaal tot de klasse der zoogdieren. Daarom, wanneer we worden geboren, is ons eerste voedsel melk, wat erg belangrijk voor ons is vanwege de chemische samenstelling. Zelfs na de eerste levensjaren is deze drank nog steeds aanwezig in de voeding van een groot deel van de bevolking.
In deze tekst gaan we het hebben over een aantal belangrijke aspecten van melk. Weet je echt wat melk is? Je weet wel de chemie van dit drankje? Kent u het belang van elk van de stoffen die erin aanwezig zijn? Laten we elk van deze feiten nu ophelderen!
melk is een heterogeen mengsel (die meer dan één fase of uiterlijk heeft) is overwegend wit en heeft verschillende chemische stoffen in zijn samenstelling. Het al dan niet aanwezig zijn van bepaalde stoffen in melk hangt af van een aantal factoren, zoals:
dierenras
de diersoort
De lactatieperiode (melkproductie)
Het soort voedsel dat het dier krijgt
het seizoen van het jaar
Het klimaat van de regio
de chemie van melk het is voornamelijk gerelateerd aan elk van de stoffen die in dat voedsel aanwezig zijn. Aangezien de meest geconsumeerde melk in ons dagelijks leven afkomstig is van runderen, zullen we de stoffen benadrukken die aanwezig zijn in dit type melk:
Water (bevordert hydratatie);
Eiwitten (voornamelijk lactalbumine, lactoglobuline en caseïne);
Koolhydraten (de belangrijkste is lactose);
Chemische structuur van lactose
Vet (triacylglycerol genoemd);
Vitaminen (zoals A, K, D, B1, B2 en E);
Chemische formules van melkvitaminen
minerale zouten (zoals kalium, natrium, fosfor, calcium en magnesium).
Elk van de hierboven genoemde stoffen heeft belangrijke functies voor het menselijk lichaam. Onderstaande tabel geeft een overzicht van deze functies en laat zien hoe belangrijk melkopname is:
Stof |
algemeen belang |
Lactose |
helpt bij de opname van calcium in het lichaam |
triacylglycerol |
gangreserve |
Vitamine A |
verbetert de functies van het netvlies |
Vitamine K |
werkt op de bloedstolling |
Vitamine D |
reguleert calcium in bloed en botten |
Vitamine B1 |
helpt bij het metaboliseren van suiker |
Vitamine B2 |
beschermt het zenuwstelsel |
Vitamine E |
werkt als een oxidatiemiddel |
Kalium |
werkt op het spierstelsel |
Natrium |
voorkomt bloedstolling |
Magnesium |
bot- en tandvorming |
Fosfor |
belangrijk voor de functies van het zenuwstelsel en het spierstelsel. |
Calcium |
bot- en tandvorming |
Zoals we kunnen zien, is melk een voedsel dat erg rijk is aan chemische stoffen die een fundamentele rol spelen in ons lichaam. Nog steeds, de chemie van melk daar stopt het niet. Er zijn nog een aantal interessante chemische en fysische eigenschappen in dit voedsel, zoals:
Het heeft een lichte zuurgraad;
Het heeft een dichtheid die iets hoger is dan die van zuiver water;
Het is stroperiger dan gewoon water;
Bevriest bij een temperatuur van ongeveer -0.531O;
Het kookt bij een temperatuur van ongeveer -101O.
Door mij Diogo Lopes Dias
