Onze gezondheid en goed humeur hangen grotendeels af van onze voeding. Elk type voedsel bestaat uit een of meer voedingsstoffen, dit zijn chemische stoffen die ons lichaam in staat stellen om goed te functioneren.
Een van de belangrijkste voedingsstoffen die ons lichaam nodig heeft, zijn de eiwitten, wiens naam komt uit het Grieks eiwitten, wat "eerste" betekent, wat het primaire belang aantoont dat deze verbinding voor het leven heeft.
Eiwitten zijn aanwezig in alle levende cellen en zijn natuurlijke polymeren gevormd door de condensatie-polymerisatiereactie tussen α-aminozuren (α-aa - waarbij de aminegroep zich op de tweede koolstofgroep van de carboxylgroep bevindt) verbonden door peptidebindingen. Dit betekent dat de binding tussen een aminogroep (RNH2) van een aminegroepmolecuul met de carboxylgroep (R1CO2H) van een ander molecuul uit de groep van carbonzuren. Het resultaat is de vorming van een amidegroep (RNHCOR1) en het vrijkomen van een watermolecuul (H2O):
Deze α-aa verenigen vormende eiwitten met meer dan 100 peptidebindingen. Hieronder is een voorbeeld van twee generieke α-aa:
Er zijn 20 aminozuren die in eiwitten worden gevonden, hieronder zijn er enkele:
Slechts negen aminozuren die in eiwitten aanwezig zijn, worden echter als essentieel voor ons beschouwd, omdat ons lichaam ze niet zelf synthetiseert en we ze vervolgens via voedsel moeten verwerven.
Elk eiwit heeft een primaire structuur dat is de volgorde van aminozuren die in de hoofdketen met elkaar zijn verbonden. Maar er zijn ook secundaire, tertiaire en quaternaire structuren van eiwitten, dit zijn interacties die plaatsvinden in delen of delen van hetzelfde eiwit of ook tussen verschillende eiwitketens. Sommige van deze interacties zijn: waterstofbruggen het is van disulfide.
Om erachter te komen welke voedingsmiddelen eiwitbronnen zijn en waarom deze stoffen zo zijn belangrijk voor het in stand houden van het leven, lees de tekst Functie van eiwitten en hun bronnen in voedsel.
Door Jennifer Fogaça
Afgestudeerd in scheikunde
Bron: Brazilië School - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm
