O hop (humulus lupulus L.) is een soort van angiosperm dat presenteert bloeiwijzen die worden gebruikt bij de productie van bier. Deze bloeiwijzen (groepering van bloemen) bevatten belangrijke stoffen die aroma, bitterheid en andere eigenschappen aan het bier garanderen. Hop wordt op verschillende manieren gebruikt in de brouwerij-industrie en kan worden gebruikt in de vorm van: extract, hele bloemen of korrels.
Hopkenmerken
Hop is een plant van familieCannabaceae, dezelfde familie als marihuana (cannabis sativa). Deze soort is een tweehuizige plant van het klimplanttype, dat wil zeggen dat hij op een of andere structuur groeit en grote hoogten kan bereiken. Deze plant heeft een vertakt wortelstelsel dat meer dan 4 meter diep kan zijn.
Lees ook: Marihuana
Vrouwelijke hopplanten hebben een bloeiwijze die in staat is een aanzienlijke hoeveelheid van een product te produceren dat lupuline. Dit product is een stof die verbindingen bevat die zorgen voor bitterheid, aroma en antioxiderende eigenschappen. In lupuline vind je bijvoorbeeld
harsen, etherische oliën, eiwitten, polyfenolen en wassen.In harsen worden alfa- en bètazuren gevonden, die verantwoordelijk zijn voor enkele belangrijke eigenschappen van bier. de alfazuren handelen vooral waarborgend bitterheid, terwijl de bètazuren onderscheiden zich vooral door hun antimicrobiële eigenschappen.
De hoeveelheid zuren kan van persoon tot persoon verschillen, bijvoorbeeld afhankelijk van de leeftijd en locatie van de aanplant. Met betrekking tot aroma zijn de belangrijkste componenten de essentiële oliën.
Het is opmerkelijk dat veel brouwers verschillende soorten hop combineren om unieke bieren te krijgen en met smakenopvallend. Een interessant feit is dat ambachtelijke bieren een veel hogere hopwaarde hebben dan populaire bieren, wat de eerste meer gedifferentieerde smaken geeft.
De verschillende hopsoorten garanderen verschillende smaken en aroma's aan de bieren.
Hopvariëteiten
Er zijn meer dan 100 verschillende soorten hop, die voornamelijk variëren afhankelijk van de concentratie van alfa- en bètazuren. Hier zijn enkele bekende hopsoorten:
Hopvariëteiten | |
Uitdager |
Dit is een variëteit aan hop uit het VK. Het staat garant voor een kruidig aroma en groene thee-tonen. |
Chinook |
Deze hop is een Amerikaanse variëteit die opvalt door een aroma met tonen van citrus, hout en kruidig. |
Columbus |
Het is een Amerikaanse hop die garant staat voor veel bitterheid aan het bier. |
Hallertau |
Het is een Duitse hop waarvan de belangrijkste eigenschap is om het aroma van het bier te garanderen, aangezien het als een nobele aromavariëteit wordt beschouwd. |
Saazi |
Dit is een variëteit uit Tsjechië met een hoog aroma maar weinig bitterheid. |
Lees ook: bierproductieproces
hopteelt
De hopteelt is vrij oud en gaat terug tot de 8e eeuw. In die tijd werd de plant vooral gekweekt om de ontspannende geneeskrachtige eigenschappen van deze groente te verkrijgen. Deze fabriek had ook een brede toepassing als verven, productie van touwen en papier, maar tegenwoordig is het belangrijkste gebruik is de productie van bier, die het behoud van deze drank en ook de aromatisering garandeert.
De eerste vermelding van het gebruik van de plant in bier dateert uit de Middeleeuwen. De bedoeling was om ervoor te zorgen dat de drank beter bewaard zou blijven. Later, in de 15e eeuw, werd hop het populairste smaak- en conserveermiddel van het VK.
Lees ook:Risico's van het drinken van alcoholische dranken
Hop wordt voornamelijk verbouwd op het noordelijk halfrond.
Hop wordt gekenmerkt door een bepaalde hoeveelheid licht nodig te hebben om te groeien en bloeien, daarom is het niet gemakkelijk om overal ter wereld te kweken. Deze plant heeft meer nodig dan 13 uur blootstelling aan zonlicht zodat de bloei mogelijk is.
Verder heeft het diepe en vruchtbare gronden, veel water en hete zomers en koude winters nodig. De aanbeveling is om te kweken tussen 35° en 55° noord- of zuiderbreedte. Deze plant wordt voornamelijk gekweekt op locaties op het noordelijk halfrond.
Nieuwsgierigheid:Volgens Bill Laws in zijn boek "50 planten die de loop van de geschiedenis veranderden", in de 21e eeuw, een fles ale en een flesje bier worden als hetzelfde beschouwd, maar in de 12e eeuw ale het werd geproduceerd zonder toevoeging van hop, in tegenstelling tot bier. Het was de toevoeging van hopbloemen aan het brouwproces die de ale worden omgezet in bier.
Door mij Vanessa Sardinha dos Santos
Bron: Brazilië School - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm
