Om de smaak en het aroma van voedsel (zoals snoep, kauwgom, ijs, chocolaatjes, gelei, yoghurt, gebak, enz.), medicijnen, cosmetica en parfums te controleren of te verbeteren; waardoor ze meer op de natuurlijke lijken, gebruikt de chemische industrie veel smaakstoffen die worden genoemd smaakstof. Dit woord komt uit het Engels smaak, wat "aroma" betekent.
Strikt genomen verlenen en versterken smaakstoffen het aroma, terwijl smaakstoffen het aroma en de smaak verlenen en versterken.
Volgens de definitie gegeven door de Braziliaanse wetgeving (Resolutie nr. 104 van 14 mei 1999 van ANVISA), smaakstof zij zijn:
“Stoffen of mengsels van stoffen met geur- en/of smaakeigenschappen, die het aroma en/of de smaak van levensmiddelen kunnen verlenen of versterken. Deze definitie sluit producten uit die uitsluitend een zoete, zoute of zure smaak geven; en voedingsmiddelen of producten die normaal als zodanig worden geconsumeerd, met of zonder reconstitutie”.
De meeste smaakstoffen zijn organische stoffen uit de estergroep. Zoals hierboven vermeld, kunnen smaakstoffen slechts één stof zijn of een mengsel van twee of meer verbindingen die aanleiding geven tot een nieuw aroma, zoals de onderstaande esters illustreren:
- Ethylbutanoaat: aardbeienessence;
- Butyl Ethanoaat: Frambozenessentie;
- Methylbenzoaat: kiwi-essence;
- Isobutylpropanoaat: essentie van rum;
- Benzyl Ethanoaat: jasmijnessentie;
- Ethyl nonanoaat: rozenessentie;
- Ethylmethanoaat + heptanoaat: druivenessentie.
Er zijn zowel natuurlijke als kunstmatige smaakstoffen. De natuurlijke zijn echter veiliger voor consumptie, omdat de kunstmatige economisch rendabeler zijn, omdat de because meer delicate smaken en aroma's zijn complexe mengsels die moeilijk te extraheren zijn uit fruit of bloemen, ze zijn meer gebruikt. Om een voorbeeld te noemen: natuurlijk aardbeienaroma is een mengsel van meer dan 100 stoffen. Daarom, aangezien het voedsel industrieel wordt geproduceerd, heeft de marktwaarde meer te maken met de voedingswaarde.
Niet stoppen nu... Er is meer na de reclame ;)
Als gevolg hiervan heeft de wetgeving normen gecreëerd voor het gebruik van deze kunstmatige stoffen in voedsel, zoals die zijn gespecificeerd door de hierboven genoemde National Health Surveillance Agency (ANVISA).
Zo staat op sommige etiketten van deze producten de letter F, wat aangeeft dat er smaak- of smaakstoffen zijn. Deze letter wordt gevolgd door Romeinse cijfers die het type smaakstof aangeven, zoals hieronder kan worden begrepen:
F I: natuurlijke essences;
F II: kunstmatige essences;
F III: aromatisch plantenextract;
F IV: chemisch gedefinieerd aroma.
Bovendien moet het gebruikte aroma voluit op het etiket staan, zoals in onderstaande afbeelding:
Door Jennifer Fogaça
Afgestudeerd in scheikunde
Wil je naar deze tekst verwijzen in een school- of academisch werk? Kijken:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Smaken"; Brazilië School. Beschikbaar in: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. Betreden op 27 juni 2021.
