Sakiet labi vai slikti, koriandrs joprojām ir viena no visizplatītākajām garšvielām Brazīlijā, īpaši ziemeļaustrumu reģionā. Tomēr tā slava liek daudziem nepieņemt ēdienu, kurā ir šis garšaugs. Patiesībā daudz tiek runāts par to, ka koriandram ir noteikta ziepju garša, kas dažām aukslējām ir diezgan neērta. No otras puses, zinātne skaidro, ka daži ģenētiskie faktori var ietekmēt garšu. Tāpēc ar visu šo neskaidrību mēs nolēmām apkopot kāpēc koriandrs garšo pēc ziepēm, vai kas izskaidro “koentrofobisko” kustību. Pārbaudiet!
Lasīt vairāk: Cilantro priekšrocības: Garšaugs palīdz dziedēt un uzlabot kaulu veselību.
redzēt vairāk
Ķīna: neapstrīdams līderis elektrisko transportlīdzekļu jomā – kā viņi…
Vai man vajadzētu dalīties ar ziepēm ar ģimeni?
Jā, ziepēm un koriandram ir savas līdzības.
Tas var šķist nedaudz dīvaini, taču nav pilnīgi traki saistīt cilantro garšu ar ziepēm. Tomēr tas ir faktors, ko daudz vairāk pamodina smarža, nevis garša, kā norāda pētnieki. Tas ir tāpēc, ka augs satur lielu aldehīda rezervi, kas ir ziepēm raksturīgs organisks savienojums.
Pētījumi liecina, ka mūsu aukslējas var pat neuztvert aldehīda klātbūtni. Tomēr lielā problēma ir mūsu ožas sajūtā, kas parasti ir daudz jutīgāka pret šo savienojumu. Tomēr ir vērts pieminēt, ka aldehīds ir arī citos sabiedrībā pieņemtos un atzītos pārtikas produktos, piemēram, vaniļā. Un tas var norādīt, ka nepatika var būt tikai atsevišķas gaumes jautājums.
Ko par to saka ģenētika?
Tomēr cita pētījumu plūsma, kas ir nedaudz radikālāka, liek domāt, ka daži organismi vienkārši nevar izturēt cilantro. Un atkal iemesls var būt svētīgais aldehīds, kas rada diskomfortu noteiktām cilvēku grupām.
Tādējādi saskaņā ar Čikāgas universitātes zinātnieka Nikolasa Eriksona pētījumu nepatika pret koriandru var nozīmēt ožas 11. hromosomas jutīgumu. Tāpēc dārzeņu patēriņš dažiem cilvēkiem var būt vienkārši nepanesams ģenētisku iemeslu dēļ.
Tomēr nevar teikt, ka tā ir alerģija pret koriandru, bet gan vienkārši bioloģiski noteikta izvēle. Visbeidzot, koriandru ieteicams lietot uzturā visu tā ārstniecisko īpašību dēļ.