Daži cilvēki var šaubīties par to, kā lietot sāli, garšojot gaļu grilēšanai. Ir tādi, kas saka, ka sāli vajadzētu pievienot pirms gatavošanas, savukārt citi var teikt, ka to var pievienot tikai gatavošanas beigās, bet kurš veids darbosies vislabāk? Pēc tam iepazīstieties ar padomiem, kā pareizi garšot gaļu.
Labākais veids, kā garšot gaļu grilēšanai
redzēt vairāk
Vai pusdienās vai vakariņās labāk ēst vārītas olas? Uzziniet šeit
Ar mani-neviens-var: iepazīstieties ar augu, kas spēj atvairīt ļaunas acis
Jautājums par to, kad sālīt gaļu, dalās viedokļos. Ir šefpavāri, kas specializējas bārbekjū, kas aizstāv otro iespēju, gaļas sālīšanu tikai gatavošanas beigās.
Piemēram, uz jautājumu, vai ir nepieciešams sālīt gaļu pirms grila, šefpavārs Alê Flit, kurš vada BBQ Company House Sanpaulu, atbildēja “nē”.
Turklāt Alê Santilli, uzņēmējs, kurš strādā ar bārbekjū Itālija, teica: “Sāls jāpievieno, kad gaļa gatava, jo tā ļoti ātri to uzsūks”.
Bet, ja tomēr vēlaties gaļu pirms gatavošanas sālīt, Montana Grill iesaka to nedarīt pārāk laicīgi. Viņš stāsta: “Gaļu garšo, kad grils ir karsts. Jo ilgāk gaļa tiek “atpūsta” pirms cepšanas, jo vairāk sāls tā uzņems.
Kādu sāli izmantot bārbekjū?
Kad mēs domājam par sāli bārbekjū gaļas garšvielai, mēs uzreiz domājam par rupjo sāli. Montana Grill saka, ka gaļai var likt tik daudz sāls, cik vēlaties, jo, kad tā sasniedz vidēji reta vieta, vienkārši noņemiet pārpalikumu no augšas, un palicis sāls izkusīs un iekļūs gaļu.
BBQ Company House šefpavārs ir Maldonas jūras sāls cienītājs. Tas ir angļu izcelsmes sāls, kas tiek pasniegts čipsos un palīdz uzlabot ēdiena garšu.
Alê Santilli sola dalīties ar sāli, kas ir sāls, ko plaši izmanto Argentīnā un kam, pēc Santilli teiktā, ir vidēja izmēra granulas starp rupjo un smalko sāli.
Santilli arī stāsta par to, kurš uz grila gatavotas gaļas garšošanai dod priekšroku rozā sālim. Viņš saka:
"Ir cilvēki, kas apgalvo, ka šis sāls vēl vairāk uzlabo gaļas garšu, jo tajā atrodas minerālsāļi, kas dod rozā krāsošana. Tomēr viņa atšķirība no citiem ir ļoti smalka. Bet ir vērts būt uzmanīgiem, jo rozā sāls ir vājāka, tai nav tik liela sālīšanas spēja kā citiem”.
