Ķīmiskais nosaukums C vitamīns é L-askorbīnskābe, vai vienkārši Askorbīnskābe. Šis nosaukums norāda uz šī savienojuma ķīmisko un bioloģisko lomu. Ķīmiskais aspekts ir tāds, ka tas ir skābs, jo tā struktūrā ir fenola-hidroksi grupa. Ķēdes trešajam ogleklim piesaistītā fenola grupa tiek jonizēta ūdens šķīdumā, kā parādīts zemāk, atbrīvojot hidroksona jonu (H3O+), kas raksturīga skābes uzvedībai:
Vārds “askorbisks” nāk no tā bioloģiskās īpašības, lai apkarotu slimību, ko sauc par skorbutu. “L” nāk no fakta, ka askorbīnskābei ir asimetrisks centrs pie oglekļa 5 ar optisko aktivitāti. Tomēr tā pretkorpusa aktivitāte gandrīz pilnībā izriet no L-izomēra (levogyro), kura īpašā rotācija ūdenī ir 24 °.
Askorbīnskābi pirmo reizi 1922. gadā kā baltu kristālisku pulveri izolēja ungāru pētnieks Szent-Györgi.
Cilvēki un citi dzīvnieki, piemēram, pērtiķi, daži putni un dažas zivis, nevar sintezēt C vitamīnu. Šī vitamīna trūkums organismā noved pie kolagēna audu nepilnīgas sintēzes un iepriekšminētās slimības, skorbuts.
Starp galvenie C vitamīna avoti, mums ir svaigi augļi, piemēram, ķirši, Indijas rieksti, gvajava, upenes, mango, apelsīni, acerola, tomāti. Kartupeļi ir arī lielisks C vitamīna avots, tāpat kā pipari un lapu dārzeņi (bertalha, brokoļi, kāposti, rāceņi, maniokas lapas un jamss).
Mēs sakām "augļi svaigi”, Jo C vitamīnu ilgstoši uzglabājot, var daļēji vai pilnībā iznīcināt. Piemēram, katru mēnesi uzglabājot kartupelis zaudē 15% C vitamīna. Turklāt siltums to var arī iznīcināt. Ilgi vārīti un rūpnieciski pārstrādāti pārtikas produkti satur maz C vitamīna. Kartupeļu gadījumā, ja tie tiek pagatavoti bez mizas, tie nekavējoties zaudēs 30% līdz 50% no sava īpašuma.
Viena no askorbīnskābes galvenajām īpašībām ir spēja darboties kā reducētājs. Tā kā to ir ārkārtīgi viegli oksidēt ūdens šķīdumā, tas ir spēcīgs līdzeklis antioksidants, jo tas var oksidēties citu savienojumu vietā.
Piemēram, ikdienas dzīvē, kad mēs sagriežam noteiktus augļus, piemēram, bumbierus, banānus un ābolus, tie laika gaitā kļūst tumšāki. Tas ir tāpēc, ka šie augļi satur fermentu polifenola oksidāzi, kas izraisa dabisko fenola savienojumu fermentatīvo oksidēšanu molekulārā skābekļa klātbūtnē, veidojot hinonus. Tie polimerizējas un ģenerē melanīnus, kas ir tieši tumši, nešķīstoši pigmenti, kurus mēs redzam veidojam šajos augļos.
Viens no veidiem, kā inhibēt polifenola oksidāzes enzīma darbību, ir askorbīnskābes pievienošana. Tas tiek darīts, piemēram, kad augļu salātiem pievienojam apelsīnu sulu.
Skābekļa un katalizatora klātbūtnē askorbīnskābe oksidējas, kļūstot par dehidroaskorbīnskābe. Šīs skābes pH ir zem 4, un augļa audu pH pazemināšanās izraisa brūnināšanas reakcijas palēnināšanos. Pie pH zem 3 nav fermentu aktivitātes.
Šis C vitamīna īpašums tiek plaši izmantots pārtikas rūpniecība lai novērstu nepatīkamas garšas, toksiskuma parādīšanos un ekonomisku iemeslu dēļ, jo lēš, ka aptuveni 50% tropisko augļu zudumu pasaulē ir polifenola enzīma dēļ oksidāze.
Antioksidanta funkcijas dēļ C vitamīns tiek izmantots arī kosmētika. Tā vietējā lietošana, izmantojot šo kosmētiku, ļauj sasniegt līmeni, kas nav iespējams, lietojot tikai C vitamīnu iekšķīgi. Tas aizsargā ādu no UV stariem un brīvajiem radikāļiem, kas noved pie priekšlaicīgas novecošanās.
Autore Jennifer Fogaça
Beidzis ķīmiju
Avots: Brazīlijas skola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-aplicacoes-vitamina-c.htm