Pētot optisko izomēriju, mēs sastopamies ar vairākām vielām enantiomērs. Tie enantiomēri tās ir vielas ar vienādu molekulāro formulu, bet to atomi aizņem telpiskus izkārtojumus tā, ka to struktūras ir tieši viena otras spoguļattēli un nav uzlikamas.
Ķīmijas rūpniecībā plaši izmantotas enantiomēru vielas piemērs ir aspartāms (C.14H18N2O5).
Šis savienojums ir 180 reizes saldāks par saharozi (cukuru), tāpēc to lieto mākslīgie saldinātāji, ēdienam pievienojot mazāku tā daudzumu, lai iegūtu tādu pašu saldu garšu, kādu iegūst ar lielāku cukura daudzumu. To plaši izmanto kā saldinātāju Brazīlijā un visā pasaulē, jo papildus tam, ka tas ir ļoti salds, sniedzot ķermenim 4 g / kal, tam nav nepatīkamas garšas.
Aspartāms tika atklāts 1965. gadā, un tā struktūrai ir divi oglekļa atomi kā asimetriski centri, un tāpēc tajā var būt četri enantiomēri. Zemāk redzamais attēls mums to parāda (S, S) -aspartāma forma ir enantiomēra forma, kurai ir salda garša, savukārt (R, R) -aspartāma formai, kas ir tās optiskais izomērs, ir rūgta garša:
Nepārtrauciet tūlīt... Pēc reklāmas ir vairāk;)
Tomēr uz aspartāma bāzes saldinātāju izmantošana rada bažas par cilvēkiem, kuriem ir fenilketonūrija, kas ir vielmaiņas izmaiņas, kad cilvēka organismā nav fenilalanīna hidroksilāzes enzīma. Šiem cilvēkiem nav ieteicams lietot šos saldinātājus, jo aspartāms organismā tiek hidrolizēts, veidojot asparagīnskābi, metanolu un fenilalanīnu. Pēdējo pārveido fenilalanīna hidroksilāze, un, tā kā viņiem nav šī enzīma, fenilalanīns organismā uzkrāsies, izraisot nervu sistēmas bojājumi.
Autore Jennifer Fogaça
Beidzis ķīmiju
Vai vēlaties atsaukties uz šo tekstu skolas vai akadēmiskajā darbā? Skaties:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Aspartāma izomēri un to saldinošās īpašības"; Brazīlijas skola. Pieejams: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. Piekļuve 2021. gada 27. jūnijam.
