Medus yra natūralus produktas, kurį gamina bitės, grupė, kurią sudaro daugiau nei 20 tūkstančių rūšių. Šiuo metu dažniausiai naudojamas bičių medus Apis mellifera, rūšis, kuri taip pat yra atsakinga už vaško ir propolio gamybą ir yra gimtoji Europoje, Afrikoje ir Azijoje. Šį produktą žmonės naudojo nuo priešistorės.
→ Bitės gamina medų
Medus, kurį gamina bitės, gaminamas iš nektaras iš gėlių, kitų augalų dalių išskyros ar augalus čiulpiančių vabzdžių išskyros. Medaus savybės, tokios kaip skonis, spalva ir kvapas, priklauso nuo naudojamos floros ir aplinkos sąlygų, be to, žinoma, ir nuo bičių rūšių.
Kiekvieną aplankytą augalą bitės praryja nedidelį kiekį nektaro ir šią medžiagą laiko savo transportiniame skrandyje. Tada nektaras sumaišomas su išskyromis, kurias daugiausia išskiria hipofaringinės liaukos. Šioje sekrecijoje yra tokių medžiagų kaip invertazė, gliukozė, oksidazė, katalazė ir fosfatazė, kurios sukelia reakcijas, kurios nektarą paverčia medumi.
Bitė grįžta į avilį ir atgaivina korio alveoliuose laikomus turinius, kurie yra vaško suformuotos struktūros. Medus per kelias dienas įgauna klampumą ir konsistenciją, vėliau šie gyvūnai juos naudoja kaip maistą. Norėdami apsaugoti alveolėse esantį medų, bitės gamina ploną vaško sluoksnį, kad užsandarintų šį skyrių.
→ Cheminė medaus sudėtis
Medus yra maistas, kuriame gausu mineralų ir vitaminų
Cheminė medaus sudėtis yra nepaprastai turtinga, nes tai yra maistas, kuriame yra daugybė žmonių sveikatai labai svarbių medžiagų.
) Angliavandeniai
Jie vidutiniškai atitinka 74% visos medaus cheminės sudėties. Todėl medaus skonis toks saldus. Tu pagrindiniai cukrūs meduje jie yra:
Gliukozė
Fruktozė
sacharozė
Maltozė
B) Vitaminai
keletas yra vitaminų, esančių meduje, kurių pagrindinės yra:
Vitaminas A
Vitaminas B1
Vitaminas B2
Vitaminas B5
Vitaminas B6
Vitamino C
Vitaminas H
Vitaminas PP
ç) Mineralai
Tarp įvairių mineralų yra medaus sudėties dalis:
Kalcis
Fosforas
Siera
Kalis
chloras
Geležis
Manganas
Varis
Silicio dioksidas
Natris
d) vanduo
ir) Baltymai
Meduje esančius baltymus iš esmės sudaro šios amino rūgštys:
leucinas
izoleucinas
Histidinas
Metioninas
Alaninas
Fenilalaninas
Glicinas
→ Fizikocheminės medaus savybės
Visos fizinės ir cheminės medaus savybės priklauso tik nuo žiedų, kuriuos bitės naudojo nektarui išgauti, rūšies (monoflorinės) arba rūšys (poliflorinės). Tarp šių savybių galime išskirti:
Skonis: tai lemia esamo cukraus ir rūgščių kiekis ir rūšys. Jis gali būti saldus, kartokas ar rūgštus.
-
drėgmės norma (nurodo vandens kiekį meduje): Vandens kiekis meduje turėtų svyruoti nuo 16,8 iki 20%. Tai yra sprendimas, kurį pasiūlė Brazilijos teisės aktai, nes jei meduje yra didesnis vandens kiekis, jis gali atsirasti didesnis bakterijų dauginimasis ir dėl to vyks fermentacijos procesas, todėl produktas bus netinkamas vartojimas.
Nesustokite dabar... Po reklamos yra daugiau;)
Klampa (Tai yra atsparumas, kurį skystis suteikia srautui, tai yra, kiek jis prilimpa prie indo sienelių): lygindami medų su vandeniu pastebime, kad jis yra daug klampesnis. Tačiau, atsižvelgiant į cheminę sudėtį, yra keletas medaus rūšių, jo klampa gali sumažėti priklausomai nuo jame esančio vandens kiekio.
Rūgštingumas (skystyje esančių rūgščių kiekis): Meduje yra keletas rūgščių, priklausomai nuo naudojamo nektaro rūšies ir nuo bakterijų veikimo brendimo metu. Keletas pavyzdžių: glikolio, gintaro, obuolių, acto, citrinos, skruzdžių, pieno, folio ir sviesto rūgštys.
pelenų kiekis (nurodo meduje esančių mineralų kiekį ir rūšį): Pagal teisės aktus mineralų kiekis meduje negali viršyti 1,2%. Minėtų mineralų rūšys, kaip jau pabrėžta, yra susijusios su gėlių šaltiniu, aplinka ir gamybos bei perdirbimo sąlygomis.
Hidroksimetilfurfurolas (HMF): Tai yra cheminė medžiaga, susidaranti medaus sudėtyje esančių cukrų ir rūgščių reakcijoje. Išgaunant medų, jis ir toliau formuojasi. Teisės aktai leidžia tik 60 mg šios medžiagos vienam kilogramui medaus. Jei šio turinio yra daugiau, produkto vartoti negalima.
→ Medus ir žmogaus sveikata
Medus, be cukraus pakaitalo, yra produktas, turintis keletą terapinių veiklų, pabrėžiantis jo veiksmus:
- antibakterinis: Apsaugo bakterijų dauginimąsi;
- Antibiotikai: Kova su bakterinėmis infekcijomis;
- priešuždegiminiai: Apsaugo arba palengvina audinių uždegimą;
- Antimikrobiniai vaistai: Žudo arba stabdo mikroorganizmų vystymąsi;
- Derinimas: Išvalo kūną pašalindamas toksines medžiagas ir atliekas;
- minkštiklis: Minkština ir palieka odą lankstesnę;
- Energija: Suteikia energijos;
- Gydymas: Skatina gijimo procesą;
- imunostimuliatorius: Stimuliuoja ir stiprina imuninę sistemą.
Pažymėtina, kad medus, be visų šių privalumų, kelia tam tikrą toksikologinę riziką. Toksinis poveikis pasireiškia tik tada, kai gamyba ir perdirbimas atliekami netinkamai arba bičių lankomuose augaluose yra toksinių medžiagų.
→ Medaus gamyba šalyje
Medaus gamyba Brazilijoje pastaraisiais metais labai auga. Brazilijos geografijos ir statistikos instituto (IBGE) duomenimis, 2013 m. Brazilija pagamino 35 365 tonas produkto. Instituto duomenimis, Rio Grande do Sul metais išsiskyrė kaip didžiausias gamintojas, kuris pagamino daugiau nei 20% visos mūsų šalies produkcijos. Antroje ir trečioje vietoje yra Paranos (15,7 proc.) Ir Santa Katarinos (13,8 proc.) Valstijos.
Mano. Diogo Lopes Dias ir Ma. Vanessa dos Santos
Ar norėtumėte paminėti šį tekstą mokykloje ar akademiniame darbe? Pažvelk:
DIENOS, Diogo Lopes. „Medaus svarba ir cheminė sudėtis“; Brazilijos mokykla. Yra: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. Žiūrėta 2021 m. Birželio 27 d.