Tiesiog skanu. Pareiškimas, labai derantis su kondensuotas pienas, pramoninis produktas, naudojamas keliuose desertų receptuose (pudingas, putėsiai, brigadeiro, pyragai, pyragai, pyragai, saldumynai, spurgos ir kt.). Nors jis yra labai paplitęs kasdieniniame žmonių gyvenime, daugelis nežino, kaip jis apdorojamas.
Pudingas yra iš kondensuoto pieno pagaminto deserto pavyzdys
Kas yra kondensuotas pienas?
Nepaisant kondensuoto termino pavadinime, kondensatas (dujų perėjimas į skystą būseną per šilumos išsiskyrimą, egzoterminis reiškinys) visiškai nenaudojamas sutirštinto pieno perdirbimas. Tiesą sakant, naudojamas garinimas (skysčio perėjimas į dujinę būseną absorbuojant šilumą, endoterminis reiškinys).
Todėl lieka klausimas: kodėl produktas nebuvo vadinamas garintu pienu? Taip neatsitiko, nes rinkoje jau yra garinto pieno, kuris yra mažesnio pieno kiekis vanduo, taip pat sutirštintas pienas, tačiau į jį nepridėta jokių kitų medžiagų, tokių kaip cukraus.
Kondensuoto pieno perdirbimas
Pramoninis kondensuoto pieno perdirbimas atliekamas pagal standartizuotą seką, kurią sudaro centrifugavimas, filtravimas, pasterizavimas, cukraus pridėjimas, garinimas ir laktozės įpylimas.
Gaminant sutirštintą pieną, 60% viso karvės pieno vandens kiekio pašalinama ir tada į jį pridedama kai kurių medžiagų, kurių funkcija stabilizuoti, saldinti ir jį homogenizuoti.
Kondensuoto pieno perdirbimo etapai
Iš pradžių nenugriebtas pienas (iš karvių) dedamas į centrifugos vidų (įranga, dėl kurios pienas sukasi 360 laipsnių kampu). Centrifuguojant piene esančios priemaišos, kurių tankis didesnis, greičiau perkeliamos į centrifugos dugną.
Centrifuga: įranga, naudojama pieno priemaišoms dekantuoti
Tada centrifuguotas nenugriebtas pienas filtruojamas, kad pašalintų nešvarumus, kurie nebuvo dekantuoti. Visos šios priemaišos lieka filtre (kuris gali būti popierius arba nailonas).
Po filtravimo pienas dedamas į pasterizatorių. Šio proceso metu pienas pašildomas iki 75 ° C OC, o tada atvėsinama iki 20 ° C temperatūros OÇ.
Pasterizavimo tikslas yra pašalinti galimus mikroorganizmus (grybus, bakterijas ir kt.), Atsirandančius, pavyzdžiui, dėl netinkamos karvių higienos ar netinkamo laikymo.
4The Žingsnis: pridėkite cukraus
Iškart po pasterizavimo piene yra sacharozės (cukraus). Pridedamo sacharozės kiekis yra nuo 170 g iki 180 g kiekvienam litrui pieno. Taigi sacharozės koncentracija sutirštintame piene yra 64,5%.
Struktūrinė sacharozės formulė
Tada saldintas pienas dedamas į prietaisą, vadinamą rotoriniu garintuvu, kuris gali skatinti dehidrataciją (vandens praradimą), nereikalaujant perdėto temperatūros padidėjimo.
Šiame etape pienas pašildomas iki 65 ° COC maždaug 10 minučių, kol išgarins 60% viso vandens tūrio. Jei turėtume, pavyzdžiui, 1 L pieno, išgaruotų 600 ml jo tūrio.
6The Žingsnis: pridedama laktozės
Galiausiai po purškimo į likusią medžiagą pridedama 0,02% laktozės miltelių. Pridėjus šį laktozės kiekį, cukraus kristalai netaps pakankamai dideli, kad būtų pastebėti, kai mes praryjame produktą.
Laktozės struktūrinė formulė
Šiek tiek sutirštinto pieno istorijos
Kai kuriems istorikams sutirštintas pienas buvo atrastas 1853 metais, kai Amerikos ūkininkas Gailas Bordenas jaunesnysis jį sukūrė bandydamas pagaminti pieną, kurį būtų galima supakuoti ir gabenti, ir kuris išlaikė idealias vartojimo sąlygas žmogus.
Kitiems istorikams sutirštinto pieno receptą pagamino Napoleono Bonaparte'o kulinaras, kuris sukurta po to, kai buvo pavesta rasti būdą, kaip kareiviai galėtų pieną gabenti karai.
Mano. Diogo Lopes Dias
Šaltinis: Brazilijos mokykla - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processamento-leite-condensado.htm
