Mūsų sveikata ir gera nuotaika daugiausia priklauso nuo mitybos. Kiekviena maisto rūšis susideda iš vienos ar daugiau maistinių medžiagų, kurios yra cheminės medžiagos, leidžiančios mūsų kūnams tinkamai veikti.
Tarp pagrindinių maistinių medžiagų, kurių reikia mūsų kūnams, yra: baltymai, kurio vardas kilęs iš graikų baltymai, tai reiškia „pirmas“, kuris parodo pagrindinę šio junginio svarbą gyvenimui.
Baltymų yra visose gyvose ląstelėse ir yra natūralūs polimerai, susidarantys kondensacijos polimerizacijos reakcijoje tarp α-aminorūgščių (α-aa - kur aminogrupė yra antroje anglies dalyje skaičiuojant nuo karboksilo grupės) sujungtos peptidinėmis jungtimis. Tai reiškia, kad ryšys tarp amino grupės (RNH2) aminogrupės molekulės su karboksilo grupe (R1CO2H) iš kitos karboksirūgšties grupės molekulės. Rezultatas yra amido grupės susidarymas (RNHCOR1) ir vandens molekulės (H2O):
Šie α-aa jungia formuojančius baltymus, turinčius daugiau nei 100 peptidinių jungčių. Žemiau pateikiamas dviejų bendrų α-aa pavyzdys:
Baltymuose yra 20 aminorūgščių, žemiau yra keletas iš jų:
Tačiau tik devynios baltymai, esantys baltymuose, yra laikomi mums būtinais, nes mūsų kūnas jų nesintetina, todėl mes turime jų įsigyti per maistą.
Kiekvienas baltymas turi a pirminė struktūra kuri yra aminorūgščių, sujungtų pagrindinėje grandinėje, seka. Tačiau yra ir tokių antrinės, tretinės ir ketvirtinės struktūros baltymų, kurie yra sąveika, vykstanti to paties baltymo dalimis ar dalimis, taip pat tarp kelių baltymų grandinių. Kai kurios iš šių sąveikų yra vandenilio jungtys tai iš disulfidas.
Norėdami sužinoti, kurie maisto produktai yra baltymų šaltiniai ir kodėl šios medžiagos yra svarbus gyvybei palaikyti, perskaitykite tekstą Baltymų ir jų šaltinių funkcija maistas.
Jennifer Fogaça
Baigė chemiją
Šaltinis: Brazilijos mokykla - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm