Maisto produktų (tokių kaip saldainiai, kramtomoji guma, ledai, šokoladai, drebučiai, jogurtai, pyragaičiai ir kt.), Vaistų, kosmetikos ir kvepalų skoniui ir kvapui patikrinti ar pagerinti; paverčiant juos panašesniais į natūralius, chemijos pramonė naudoja daugybę kvapiųjų priedų, kurie vadinami kvapiosios medžiagos. Šis žodis kilęs iš anglų kalbos skonio, o tai reiškia „aromatas“.
Griežtai tariant, kvapiosios medžiagos suteikia ir sustiprina aromatą, o kvapiosios medžiagos - aromatą ir skonį.
Pagal apibrėžimą, pateiktą Brazilijos teisės aktuose (1999 m. Gegužės 14 d. ANVISA rezoliucija Nr. 104), kvapiosios medžiagos jie yra:
„Kvapiųjų ir (arba) skoninių savybių turinčios medžiagos ar medžiagų mišiniai, galintys suteikti ar sustiprinti maisto produktų aromatą ir (arba) skonį. Šis apibrėžimas netaikomas produktams, suteikiantiems tik saldų, sūrų ar rūgštų skonį; maisto produktai ar produktai, paprastai vartojami kaip tokie, paruošti arba be jo “.
Dauguma kvapiųjų medžiagų yra organinės medžiagos iš esterių grupės. Kaip minėta pirmiau, kvapiosios medžiagos gali būti tik viena medžiaga arba dviejų ar daugiau junginių, sukeliančių naują aromatą, mišinys, kaip pavyzdį pateikia toliau pateikti esteriai:
- Etilbutanoatas: braškių esencija;
- Butilo etanoatas: aviečių esencija;
- Metilbenzoatas: kivi esencija;
- Izobutilo propanoatas: romo esmė;
- Benzilo etanoatas: jazminų esencija;
- Etilo nonanoatas: rožių esencija;
- Etilmetanatas + heptanoatas: vynuogių esmė.
Yra tiek natūralių, tiek dirbtinių kvapiųjų medžiagų. Natūralūs yra saugesni vartoti, nes dirbtiniai yra ekonomiškai perspektyvesni, nes subtilesni skoniai ir aromatai yra sudėtingi mišiniai, kuriuos sunku išgauti iš vaisių ar gėlių, jų yra daugiau naudojamas. Kaip pavyzdį galima paminėti, kad natūrali braškių kvapioji medžiaga yra daugiau nei 100 medžiagų mišinys. Kadangi maistas gaminamas pramoniniu būdu, rinkos vertė labiau susijusi su maistine verte.
Nesustokite dabar... Po reklamos yra daugiau;)
Todėl teisės aktais buvo sukurtos šių dirbtinių medžiagų naudojimo maisto produktuose normos, pavyzdžiui, tos, kurias nurodė pirmiau minėta Nacionalinė sveikatos priežiūros agentūra (ANVISA).
Taigi ant kai kurių šių produktų etikečių yra raidė F, nurodanti, kad yra kvapiųjų medžiagų ar kvapiųjų medžiagų. Po šios raidės yra romėniški skaitmenys, nurodantys kvapiosios medžiagos tipą, kaip suprantama toliau:
F I: natūralios esencijos;
F II: dirbtinės esencijos;
F III: aromatinių augalų ekstraktas;
F IV: chemiškai apibrėžtas kvapiklis.
Be to, naudojamas aromatas turi būti visiškai užrašytas etiketėje, kaip parodyta toliau pateiktame paveikslėlyje:
Jennifer Fogaça
Baigė chemiją
Ar norėtumėte paminėti šį tekstą mokykloje ar akademiniame darbe? Pažvelk:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. „Kvapiosios medžiagos“; Brazilijos mokykla. Yra: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. Žiūrėta 2021 m. Birželio 27 d.
