꿀은 꿀벌, 2 만여 종으로 구성된 그룹. 현재 가장 많이 사용되는 꿀은 벌꿀입니다. Apis mellifera, 왁스와 프로 폴리스 생산을 담당하는 종으로 유럽, 아프리카 및 아시아에 서식합니다. 이 제품은 선사 시대부터 인간에 의해 사용되었습니다.
→ 꿀벌에 의한 꿀 생산
꿀벌이 생산하는 꿀은 꽃의 꿀, 식물의 다른 부분에서 나온 분비물 또는 식물을 빨아 먹는 곤충의 배설물. 풍미, 색, 냄새와 같은 꿀의 특성은 사용하는 식물 군과 환경 조건에 따라 그리고 물론 꿀벌의 종에 따라 다릅니다.
꿀벌은 각 식물을 방문 할 때마다 소량의 꿀을 삼키고이 물질을 수송 위장에 저장합니다. 꿀은 주로 하인두 선에서 분비되는 분비물과 혼합됩니다. 이 분비물에는 인버 타제, 포도당, 산화 효소, 카탈라제 및 포스파타제와 같은 물질이 발견되어 감로를 꿀로 바꾸는 반응을 유발합니다.
벌은 벌집으로 돌아와 밀랍에 의해 형성된 구조 인 벌집 폐포에 저장된 내용물을 역류시킵니다. 꿀은 며칠 동안 점성과 일관성을 얻었으며 나중에이 동물들이 음식으로 사용합니다. 폐포의 꿀을 보호하기 위해 꿀벌은이 구획을 밀봉하기 위해 얇은 왁스 층을 생성합니다.
→ 꿀의 화학 성분
꿀은 미네랄과 비타민이 풍부한 식품입니다
꿀의 화학 성분은 인간의 건강에 매우 중요한 물질이 다량 함유 된 식품이기 때문에 매우 풍부합니다.
그만큼) 탄수화물
평균적으로 꿀 전체 화학 성분의 74 %에 해당합니다. 그래서 꿀이 너무 달콤합니다. 당신 꿀의 주당 그들은:
포도당
과당
자당
말토오스
비) 비타민
몇몇은 꿀에 존재하는 비타민, 주요 내용은 다음과 같습니다.
비타민 A
비타민 B1
비타민 B2
비타민 B5
비타민 B6
비타민 C
비타민 H
비타민 PP
씨) 탄산수
사이 다양한 미네랄 기존, 꿀 구성의 일부입니다.
칼슘
인광 물질
황
칼륨
염소
철
망간
구리
규토
나트륨
d) 물
과) 단백질
꿀의 단백질은 기본적으로 다음과 같은 아미노산으로 구성됩니다.
류신
이소류신
히스티딘
메티오닌
알라닌
페닐알라닌
글리신
→ 꿀의 물리 화학적 특성
꿀의 모든 물리적 및 화학적 특성은 꿀벌이 꿀을 추출하는 데 사용하는 꽃의 종류 (단일 꽃) 또는 꽃의 종류 (다꽃)에 따라 다릅니다. 이러한 속성 중에서 다음을 강조 할 수 있습니다.
맛: 존재하는 당과 산의 양과 유형에 의해 결정됩니다. 달콤하거나 씁쓸하거나 시큼 할 수 있습니다.
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수분율 (꿀에 들어있는 물의 양을 나타냄): 꿀에 들어있는 물의 양은 16.8 ~ 20 % 사이 여야합니다. 이것은 꿀의 수분 함량이 높을 경우 발생할 수 있기 때문에 브라질 법률에서 제안한 결정입니다. 박테리아가 더 많이 증식하고 결과적으로 발효 과정이 발생하여 제품이 소비.
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점도 (유체가 흐름에 제공하는 저항, 즉 퍼 졌을 때 용기의 벽에 얼마나 달라 붙는 지): 꿀과 물을 비교하면 훨씬 더 점성이 있음을 알 수 있습니다. 그러나 화학 성분 상 꿀의 종류는 여러 가지가 있기 때문에 포함하는 물의 양에 따라 점도가 낮아질 수 있습니다.
신맛 (액체에 존재하는 산의 양): 꿀에는 사용되는 과즙의 종류와 성숙 중 박테리아의 작용에 따라 몇 가지 산이 존재합니다. 몇 가지 예는 다음과 같습니다: 글리콜 산, 숙신산, 말산, 아세트산, 구연산, 포름산, 젖산, 엽산 및 부티르산.
회분 함량 (꿀에 함유 된 미네랄의 양과 종류를 나타냄): 법규에 따라 꿀에 함유 된 미네랄의 양은 1.2 %를 초과 할 수 없습니다. 이미 강조된 바와 같이 존재하는 미네랄의 유형은 꽃 공급원, 환경, 생산 및 가공 조건과 관련이 있습니다.
하이드 록시 메틸 푸르 푸랄 (HMF): 꿀 성분에 존재하는 당과 산의 반응에 의해 생성되는 화학 물질입니다. 따라서 꿀 추출 후에도 계속 형성됩니다. 법규에 따라 꿀 1kg 당이 물질의 양은 60mg 만 허용됩니다. 이 내용이 위의 경우 제품을 소비해서는 안됩니다.
→ 꿀과 인간의 건강
꿀은 설탕 대체물로 작동하는 것 외에도 여러 가지 치료 활동이있는 제품으로 그 작용을 강조합니다.
-항균: 박테리아의 성장을 방지합니다.
-항생제: 박테리아 감염과 싸우십시오.
- 항 염증: 조직 염증을 예방하거나 완화합니다.
-항균제: 미생물의 발생을 죽이거나 억제합니다.
-디버깅 : 독성 물질과 노폐물을 제거하여 몸을 정화합니다.
-완화제: 피부를 부드럽고 유연하게합니다.
-에너지: 에너지를 제공합니다.
- 치유: 치유 과정을 자극합니다.
-면역 자극제: 면역 체계를 자극하고 강화합니다.
꿀은 이러한 모든 이점 외에도 특정 독성 학적 위험을 내포하고 있습니다. 독성 효과는 생산 및 가공이 부적절하게 이루어 지거나 꿀벌이 방문한 식물에 독성 물질이 포함 된 경우에만 나타납니다.
→ 나라의 꿀 생산
브라질의 꿀 생산은 최근 몇 년 동안 많이 증가하고 있습니다. 브라질 지리 통계 연구소 (IBGE)에 따르면 2013 년 브라질은 35,365 톤의 제품을 생산했습니다. 또한 연구소에 따르면 Rio Grande do Sul은 우리나라 전체 생산량의 20 % 이상을 차지하는 최대 생산자로서 올해에 두각을 나타 냈습니다. 2 위와 3 위는 파라나 (15.7 %)와 산타 카타리나 (13.8 %)입니다.
저: Diogo Lopes Dias 및 Ma. Vanessa dos Santos
이 텍스트를 학교 또는 학업에서 참조 하시겠습니까? 보기:
일, Diogo Lopes. "꿀의 중요성과 화학 성분"; 브라질 학교. 가능: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. 2021 년 6 월 27 일 액세스.
