텍스트에서 단백질 구조 단백질은 1 차, 2 차, 3 차 및 4 차 구조를 가질 수 있음이 밝혀졌습니다. 이 단백질의 많은 기능은 구조와 직접적으로 연결되어 있습니다. 그러나 2 차, 3 차 및 4 차 구조를 잃을 수 있으며 결과적으로 활동을 중단 할 수 있습니다.
이러한 공간적 형태가 변경되거나 파괴되면 단백질이 변성되었거나 변성이 발생했다고 말합니다. 단백질은 사이에 연결된 아미노산의 서열에 의해 형성된 펩티드 사슬 자체 인 1 차 구조 만 유지합니다. 그들 자신.
단백질의 구조를 변화시키는 요인은 다음과 같은 변화를 포함하여 다양 할 수 있습니다. 매체의 온도와 pH, 유기 용매의 작용, 산화 및 환원제, 심지어 교반 심한.
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일반적인 예는 삶거나 튀길 때 계란에 일어나는 일입니다. 가열하면 난백 단백질 인 알부민이 응집되어 침전되어 하얗게 변합니다.
또 다른 예는 우유를 끓일 때 발생합니다. 크림은 변성 단백질입니다.
알코올을 소독제로 사용하면 박테리아의 단백질 구조에 침투하여 영구적으로 용해됩니다.
작성자: Jennifer Fogaça
화학 전공
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FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "단백질 변성"; 브라질 학교. 가능: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm. 2021 년 6 월 27 일 액세스.
