그만큼 Mayo 다양한 음식의 준비에 널리 사용되는 혼합물입니다. 확실히 당신은 이미 그것을 맛 보았거나 당신은이 이질적인 혼합물 (콜로이드로 분류)을 많이 사용하는 사람입니까?
이 텍스트의 목적은 집에서 마요네즈를 직접 준비하는 방법을 가르치고 무엇보다이 과정과 관련된 화학 작용을 보여주는 것입니다. 이를 위해 몇 가지 권장 사항이 필요합니다.
성인 감독하에 마요네즈를 준비하십시오.
준비하기 전에 손을 철저히 씻으십시오.
제안 될 레시피를 따르십시오.
마요네즈가 준비되면 냉장고에 보관하고 최대 3 일 이내에 섭취하십시오.
에 마요네즈 준비, 우리는 다음이 필요합니다 성분:
레몬 주스 1 큰술 (과일을 숟가락에 짜서 만든 것) 또는 식초 1 큰술
물 3 티스푼;
날달걀 1 개;
콩기름 1 컵;
소금 1 티스푼;
머스타드 1 작은 술.
준비 모드 :
계란을 믹서기에 넣고 컵에 기름 3 큰술, 물, 소금, 겨자, 레몬 주스를 넣습니다. 그런 다음 혼합물을 고속으로 치고 나머지 오일을 천천히 첨가하십시오. 크림처럼 보일 때까지 혼합물을 치십시오.
관측: 마요네즈가 좀 더 일관성있게 보이게하려면 달걀 흰자위를 넣지 마세요.
마요네즈 준비에 화학은 어떻게 관련됩니까?
집에서 마요네즈를 준비하는 것이 간단하고 복잡하지 않은 것을 알 수 있습니다. 그러나 화학이이 모든 것에 대해 우리에게주는 설명은 무엇입니까?
설명은 간단합니다. 준비물에 소금이 있으면 마요네즈의 풍미에만 영향을 주지만 계란과 레몬 주스 또는 식초는 과정에 필수적입니다. 이는 기름과 물이 섞이지 않아서 하나가 다른 하나를 녹이지 않기 때문입니다. 계란 노른자에는 레시틴, 이는 계면 활성제즉, 그것은 기름과 물에 모두 친화력이 있습니다. 따라서 계란 레시틴은 물 분자와 기름 분자를 연결하는 다리 역할을합니다. 겨자는 또한 표면 활성 물질을 가지고 있기 때문에 준비에 사용할 수 있습니다. 레몬 주스 또는 식초의 필요성은 이러한 제품에 산이 있다는 사실 때문입니다. (레몬의 감귤류와 식초의 아세트산) 물질에 더 큰 안정성을 제공합니다. 계면 활성제.
이 모든 것을 알면서 부모님에게 전화를 걸어 부엌에서 마요네즈의 화학 지식을 즐기면서 시간을 보내는 것은 어떻습니까?
나. Diogo Lopes Dias
